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餐厅安全管理制度

一、总则

本制度旨在保障餐厅全体员工及顾客的人身安全与财产安全，维护餐厅正常运营秩序，预防和减少各类安全事故的发生。所有餐厅从业人员必须严格遵守本制度，将安全意识贯穿于日常工作的每一个环节。本制度适用于餐厅内所有区域、所有员工以及与餐厅运营相关的各项活动。安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员参与、层层负责的管理机制。

二、组织机构与职责

1.安全管理小组

餐厅应成立由负责人牵头的安全管理小组，成员包括各部门主管。安全管理小组负责统筹餐厅安全工作，制定和修订安全管理制度，组织安全检查，督促隐患整改，开展安全培训和应急演练。

2.负责人职责

餐厅主要负责人是安全第一责任人，对餐厅安全工作负全面责任，确保安全投入，保障安全管理制度的有效实施。

3.各部门职责

各部门主管为本部门安全工作的直接责任人，负责组织本部门员工学习和执行安全制度，落实各项安全措施，及时报告安全隐患和突发事件。

4.员工职责

每一位员工都有维护安全的责任和义务，应自觉遵守安全制度，正确使用安全设施和设备，积极参与安全培训和演练，发现隐患或险情立即报告并采取初步应急措施。

三、消防安全管理

1.消防设施

餐厅应按规定配置消防器材（如灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等），并确保其完好有效。消防器材应放置在明显、易取用的位置，严禁遮挡、挪用或损坏。定期检查、维护消防设施，做好记录。

2.用火用电用气安全

厨房用火应有人看管，离人时必须关火。定期清理油烟管道，防止油垢堆积引发火灾。电气设备的安装、使用和维护应符合规范，严禁私拉乱接电线，不超负荷用电。燃气使用应遵守操作规程，定期检查燃气管道、阀门和灶具，发现泄漏立即关闭总阀，开窗通风，严禁动用明火和开关电器，并及时报修。

3.疏散通道与安全出口

保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁堵塞、占用或锁闭。疏散指示标志和应急照明灯应保持完好，指示清晰。

4.消防培训与演练

定期组织员工进行消防知识培训，使其掌握灭火器材的使用方法、初期火灾扑救技能和疏散逃生知识。每年至少组织一次消防应急演练，提高员工应急处置能力。

5.禁烟管理

餐厅内（除指定吸烟区外）严禁吸烟，设置明显禁烟标识。对吸烟者应礼貌劝阻。

四、食品安全管理

1.采购与验收

严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料符合安全标准。不采购“三无”产品、过期变质食品。

2.储存与保管

食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。生熟食品分开存放，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，保持适宜温度。

3.加工与制作

严格遵守食品加工操作规程，生熟分开加工，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，符合安全温度要求。不使用来源不明或变质的原料。

4.备餐与留样

备餐环境应保持清洁，操作人员应保持良好卫生习惯。每餐次的主要食品成品应按规定进行留样，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

5.餐具消毒与保洁

餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。消毒设施应正常运转，并定期进行效果监测。

6.从业人员健康管理

从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。员工应保持良好个人卫生，勤洗手、勤换衣，操作前必须洗手消毒。

五、操作安全管理

1.设备操作

员工必须熟悉所使用设备的性能和操作规程，严格按规程操作。定期对设备进行维护保养，确保其安全运行。操作机械设备时，严禁违规操作或超负荷运行。

2.刀具使用

正确使用和存放刀具，避免划伤。刀具应专人专用，用后妥善保管。

3.化学品安全

清洁剂、消毒剂等化学品应专柜存放，有明显标识，与食品及原料分开存放。使用时应按说明操作，避免接触皮肤和食品。

4.滑倒、绊倒与坠落预防

保持工作区域地面干燥、整洁，及时清理油污、积水。通道畅通，物品堆放有序。登高作业时，应使用稳固的梯子或平台，严禁攀爬货架、窗台。

六、设施设备安全管理

1.设施维护

定期检查餐厅各项设施，如地面、墙面、门窗、桌椅、照明、通风、空调等，确保其完好无损，无安全隐患。

2.特种设备

如电梯、压力容器等特种设备，应按规定进行定期检验，由持证人员操作，并做好维护记录。

3.电气安全

定期检查电气线路、开关、插座等，发现老化、破损等情况及时报修更换。雷雨季节应注意防雷安全。

七、治安与环境安全管理

1.防盗防骗

加强门窗管理，下班前确保门窗锁闭。贵重物品妥善保管。注意防范顾客财物丢失，发现可疑人员或行为及时报告。

2.顾客安全

关注顾客在餐厅内的活动，提醒顾客注意地滑、台阶等。对老、弱、病、残、孕等特殊顾客应给予必要的帮助。

3.应急照明与通讯

确保应急照明系统在断电时能正常工作。保