在长途运输和贮藏过程中极易腐烂变质.pptVIP

2.果蔬加工是原料生产与销售、消费的重环节。目前,工业发达国家的大部分农产品在消费时都进行加工处理。果蔬产品的加工比例很大,据估计,世界上罐头产品的75%以上原料为果品蔬菜。在欧美发达国家,速冻食品的发展速度极快,总产量已超过罐头食品,其中果蔬同样是主要原料。因此,对果蔬原料进行加工处理是生产过程的一个重要环节。课程内容绪言?第一章果蔬加工原料及预处理?第二章果品蔬菜罐藏?第三章果品蔬菜干制?第四章果品蔬菜糖制?第五章蔬菜腌制?第六章果蔬速冻保藏实验内容实验一果蔬原料预处理?实验二果蔬罐藏加工?实验三果蔬干制加工?实验四果蔬糖制加工（果脯、果酱、果糕、果冻等）?实验五果蔬酱菜加工?实验六葡萄酒酿制(略)参观：果蔬食品加工企业0.果蔬产品加工工艺学，陈学平主编，中国农业出版社，1993??1.果蔬食品工艺学，高海生等主编，中国农业科技出版社，1998??2.果品贮藏加工学（第二版），北京农业大学主编，农业出版社，1990??3.蔬菜贮藏加工学（第二版），华中农业大学主编，农业出版社，1991??4.园艺产品贮藏加工学，罗云波等主编，中国农业大学出版社，2003??5.果蔬贮藏加工，苏美霞等编，广东省农业厅，1989??6.果品贮藏保鲜与加工，山东果树技术培训中心编，中国农业出版社，19967.蔬菜的处理、运输与贮藏，王圻译，台湾徐氏基金会，1980参考资料?本门课程的主要内容为什么要学习本课程？学习有什么意义？?课程特点，如何学习内容市场市场国外市场绪言?果蔬在人们生活中的地位?果蔬产品的特点果蔬生产的特点我国和世界果蔬生产及贮运保鲜状况果蔬在人们生活中的地位??果蔬的营养价值??果蔬的经济价值??果蔬的其他价值果蔬的价值果蔬产品的特点?(1)鲜嫩易腐?(2)种类多样?(3)不均一性?(4)用途的两面性果蔬产品的特点(1).鲜嫩易腐果蔬产品采收后仍具有生命，不断地进行新陈代谢，消耗养分和水分，使产品鲜度和品质下降。另外因产品水份与糖的含量较高，易遭受微生物和害虫的侵染，在长途运输和贮藏过程中极易腐烂变质，失去商品价值。果蔬产品的特点(2).种类多样果蔬产品栽培的种类极多，而且即使是同一种类，也还有许多品种。如荔枝有二百多个品种，其中主要栽培品种就有五十多个。因为果蔬产品的种类和品种不同，其采后处理方式也不尽相同。果蔬种类繁多果蔬产品的特点(3).不均一性果蔬收获后的品质、大小和形状各自不同，很难象工业制品那样完全使其规格化。果蔬产品的特点(4).用途的两面性?果蔬采收后，有些作为新鲜产品直接进入流通，而有些则以加工品的形式进入流通，两者的生产要求和采后处理是不同的。采后处理方式果蔬的采后处理包括两种截然不同的方式：一是贮藏保鲜，所处理的果蔬产品仍然是活体，最后仍以鲜品形式供应消费；二是加工，它是以新鲜果蔬产品为原料，经过各种处理，制成加工品后供应消费。但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值?1.季节性强?2.区域性强1.季节性强?果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。水果比蔬菜受的影响更大，一般每种水果都只有一定的收获时期，在这段时间内大量上市，季节过后便进入淡季。?对蔬菜、葡萄、草莓等，若采用适宜的栽培技术，可提早或延迟其收获期，也就是现在常说的“反季节生产”，其销售价格往往比正常收获季节高得多。?生产的季节性强，常常是旺季上市数量大，供大于求，淡季品种单纯，上市数量少，供不应求，周年价格波动较大。2.区域性强水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。优质产品都有其适宜的产区，如新疆吐鲁番的葡萄和哈密瓜，广东的荔枝，河北的鸭梨，燕山的板栗等。同一种水果、蔬菜，在不同地区生产，其生产时期、收获时期、收获量、品质以及生产价格往往也不同。????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????果蔬生产和贮运