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(2025年)营养学题及答案大全

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项是三大产能营养素中单位质量供能最高的？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.酒精

答案：C（脂肪每克供能约37kJ，蛋白质和碳水化合物约17kJ，酒精约29kJ）

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性）

3.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）

4.蛋白质互补作用的原理是？

A.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补

B.增加蛋白质总摄入量

C.提高蛋白质消化率

D.降低蛋白质代谢负担

答案：A（通过搭配不同食物，弥补单一食物氨基酸组成的缺陷）

5.影响钙吸收的主要因素不包括？

A.维生素D

B.植酸

C.乳糖

D.铁摄入过量

答案：D（铁过量主要影响铁吸收，对钙影响较小；维生素D促进吸收，植酸抑制，乳糖促进）

6.食物血糖提供指数（GI）是指？

A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值

B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后1小时血糖峰值的比值

C.含50g蛋白质的食物与等量葡萄糖餐后血糖波动的差值

D.含100g脂肪的食物与等量葡萄糖餐后胰岛素分泌量的比值

答案：A（GI定义为50g可利用碳水化合物食物与参考食物（葡萄糖或白面包）的血糖应答比值）

7.人体必需脂肪酸是？

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和EPA

D.DHA和棕榈酸

答案：B（人体无法合成，需从食物摄取的是亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3））

8.铁的良好食物来源主要是？

A.菠菜和黑木耳

B.牛奶和鸡蛋

C.动物肝脏和瘦肉

D.大米和小麦

答案：C（血红素铁主要存在于动物性食物，吸收率高；植物性食物为非血红素铁，吸收率低）

9.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加约？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（中国营养学会推荐孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d）

10.老年人易发生营养缺乏的主要原因不包括？

A.消化液分泌减少

B.牙齿咀嚼功能下降

C.基础代谢率升高

D.食欲减退

答案：C（老年人基础代谢率随年龄增长降低，而非升高）

11.以下哪项不属于水溶性维生素的特点？

A.易随尿液排出

B.体内储存量有限

C.过量摄入易中毒

D.需每日补充

答案：C（水溶性维生素过量时易排出，毒性较低；脂溶性维生素易蓄积中毒）

12.中国居民膳食指南（2025）建议每日添加糖摄入量不超过？

A.15g

B.25g

C.35g

D.50g

答案：B（2025版指南强化控糖，建议不超过25g，最好低于10g）

13.儿童佝偻病最可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：C（维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，骨骼钙化不良）

14.以下哪种食物属于优质蛋白来源？

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

答案：B（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白，与动物蛋白并列优质蛋白）

15.预防夜盲症需重点补充的营养素是？

A.维生素C

B.维生素A

C.钙

D.锌

答案：B（维生素A参与视紫红质合成，缺乏导致暗适应能力下降）

16.高血压患者膳食干预的关键是？

A.增加饱和脂肪酸摄入

B.限制钠摄入（每日＜5g盐）

C.减少膳食纤维

D.大量补充蛋白质

答案：B（高钠饮食是高血压危险因素，2025指南建议每日盐摄入＜5g）

17.以下哪项是ω-3脂肪酸的主要食物来源？

A.橄榄油

B.深海鱼（如三文鱼）

C.棕榈油

D.黄油

答案：B（深海鱼富含EPA和DHA，属于ω-3系列；橄榄油主要含单不饱和脂肪酸）

18.母乳喂养的婴儿在4-6月龄时需添加辅食的主要原因是？

A.母乳营养不足

B.促进味觉发育

C.预防缺铁性贫血

D.锻炼咀嚼能力

答案：C（母乳中铁含量较低，4-6月龄后婴儿体内铁储备耗