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饭店服务与管理测试题+参考答案
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.＿＿＿年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。（）
A、1994
B、1996
C、1998
D、1992
正确答案：C
2.＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。（）
A、副总经理
B、董事长
C、总经理
D、大堂副理
正确答案：C
3.在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品。（）
A、红葡萄酒
B、香槟酒
C、玫瑰红葡萄酒
D、白葡萄酒
正确答案：B
4.夏天的室内温度为＿＿＿。（）
A、23～24℃
B、22～24℃
C、20～22℃
D、21～24℃
正确答案：B
5.＿＿＿酒吧是最常见的一种酒吧。（）
A、主题
B、鸡尾酒廊
C、站立
D、特色
正确答案：C
6.＿＿＿是饭店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。（）
A、风味餐厅
B、正餐厅
C、宴会厅
D、主题餐厅
正确答案：B
7.饭店KTV常与＿＿＿结合。（）
A、扒房
B、舞厅
C、酒吧
D、棋牌
正确答案：B
8.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）
A、美式菜
B、俄式菜
C、英式菜
D、法式菜
正确答案：A
9.礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。（）
A、客人永远是对的
B、宾客至上
C、尽可能使客人满意
D、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能
正确答案：D
10.＿＿＿原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。（）
A、责权一致
B、群防群治
C、预防为主
D、客人至上
正确答案：D
11.中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。（）
A、葡萄酒
B、黄酒
C、白酒
D、啤酒
正确答案：D
12.餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。
A、旅游资源
B、旅游设备
C、旅游活动
D、旅游媒介
正确答案：A
13.在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。（）
A、公共卫生间
B、大堂副理
C、大堂环境
D、前厅大堂
正确答案：A
14.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）
A、美国
B、德国
C、英国
D、法国
正确答案：A
15.餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。（）
A、旅游设备
B、旅游资源
C、旅游活动
D、旅游媒介
正确答案：B
16.＿＿＿蒸气浴，英文名为Sauna，中文译成桑拿。（）
A、芬兰
B、美国
C、罗马尼亚
D、日本
正确答案：A
17.可可原产＿＿＿热带地区。
A、亚洲
B、非洲
C、美洲
D、拉丁美洲
正确答案：C
18.宴会的＿＿＿是宴会成功举办的关键。
A、人员分工
B、组织实施
C、餐前检查
D、现场指挥
正确答案：B
19.＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。
A、门童
B、饭店代表
C、委托代办员
D、行李员
正确答案：B
20.对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。
A、服务态度
B、服务人才
C、服务质量
D、服务技能
正确答案：C
21.＿＿＿是饭店和客人沟通的桥梁，是饭店建立良好宾客关系、保证饭店（尤其是前厅）服务质量的重要岗位。（）
A、机场代表
B、礼宾部
C、大堂副理
D、金钥匙
正确答案：C
22.总机留言单由＿＿＿员工传送。（）
A、总机
B、礼宾部
C、总台
D、委托代办处
正确答案：B
23.PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。（）
A、菲根堡姆
B、戴明
C、克劳斯比
D、休哈特
正确答案：B
24.＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。（）
A、大堂副理
B、行李员
C、门童
D、饭店代表
正确答案：C
25.娱乐休闲项目是以＿＿＿功能为主的＿＿＿活动。（）
A、游戏，游戏
B、游戏，娱乐
C、娱乐，娱乐
D、娱乐，游戏
正确答案：D
26.世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。（）
A、1300
B、1200
C、1400
D、1500
正确答案：C
27.客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）
A、公共区域
B、客梯
C、洗手间
D、走廊
正确答案：A
28.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。（）
A、2～3
B、2～4
C、3～4
D、3～5
正确答案：D
29.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）
A、55
B、45
C、35
D、65
正确答案：D
30.被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。
A、斯塔特勒
B、威廉?巴斯
C、希尔顿
D、里兹
正确答
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