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(2025年)防止外来污染物和异物控制要求培训试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪类物质不属于生产过程中可能引入的“外来污染物”？

A.设备维修时残留的金属碎屑

B.原料中携带的昆虫尸体

C.产品配方中规定的食品添加剂

D.清洁过程中掉落的塑料刷毛

答案：C

2.2025年版《食品生产通用卫生规范》中规定，金属探测器的灵敏度测试应至少每（）进行一次。

A.1小时

B.2小时

C.30分钟

D.4小时

答案：A

3.对于使用玻璃制品的生产区域（如实验室），必须采取的控制措施不包括：

A.玻璃制品登记造册

B.安装防碎膜

C.允许员工佩戴玻璃眼镜

D.配置专用的玻璃碎片收集工具

答案：C

4.以下哪种包装材料不符合“防异物污染”要求？

A.带金属扣的复合包装袋

B.厚度均匀的食品级PE膜

C.经FDA认证的防撕裂铝箔

D.印刷图案无脱落风险的纸盒

答案：A

5.原料验收环节中，针对可能携带异物的农产品（如谷物），应重点检测的项目是：

A.农残含量

B.水分活度

C.磁性金属物含量

D.菌落总数

答案：C

6.生产设备的“防异物设计”要求中，关键部件应避免使用（）连接方式。

A.焊接

B.螺栓

C.卡箍

D.铆钉

答案：B（螺栓可能因松动脱落）

7.清洁工具管理中，禁止使用（）材质的清洁刷。

A.尼龙

B.天然鬃毛

C.不锈钢丝

D.硅胶

答案：C（钢丝易断裂混入产品）

8.员工进入生产车间前，必须摘除的物品是：

A.医用橡胶手套

B.无金属装饰的发绳

C.固定义齿

D.表面无破损的塑料手表

答案：D（塑料手表可能因老化碎裂）

9.2025年更新的《食品生产企业异物控制指南》中，要求企业建立“异物溯源档案”，其保存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期后6个月

答案：D

10.以下哪种情况属于“潜在生物性外来污染物”？

A.包装车间飞虫尸体

B.设备润滑油（食品级）

C.原料中混入的石子

D.员工工服脱落的涤纶纤维

答案：A

11.金属探测器校准用的标准测试片，直径0.8mm的铁球对应检测灵敏度等级为（）。

A.一级（最高）

B.二级

C.三级

D.四级（最低）

答案：B

12.对于易产生粉尘的工序（如面粉过筛），应优先选择（）作为异物控制手段。

A.磁选机

B.X射线检测仪

C.金属探测器

D.人工目检

答案：A（磁选机可高效分离磁性金属）

13.外包加工环节中，企业对代工厂的异物控制审核应至少每（）开展一次。

A.季度

B.半年

C.年

D.2年

答案：B

14.以下关于“员工异物控制培训”的要求，错误的是：

A.新员工上岗前需完成4小时专项培训

B.转岗员工需重新培训

C.培训内容应包含近年行业异物污染案例

D.培训记录保存1年即可

答案：D（需保存至员工离职后2年）

15.冷冻产品生产中，冰块混入产品的风险控制措施不包括：

A.使用食品级制冰设备

B.冰块存储容器带滤网

C.允许员工用手直接接触冰块

D.定期检查制冰机内部是否有锈蚀

答案：C

16.实验室样品检测后，剩余样品的处理要求是：

A.直接丢弃至普通垃圾桶

B.粉碎后混入生产废料

C.密封标记后由专人回收

D.放回原原料库循环使用

答案：C

17.以下哪种设备维护行为可能引入异物？

A.使用专用工具拆卸设备

B.维修后清理现场残留的螺丝

C.更换轴承时未佩戴手套

D.记录维修过程中使用的零件编号

答案：C（手部油脂可能污染设备，脱落的皮屑可能混入）

18.2025年起实施的“智能异物监测系统”中，要求关键工序的图像采集频率不低于（）帧/秒。

A.15

B.30

C.60

D.120

答案：C

19.原料仓库存放的袋装原料，堆码时应距离墙面（）以上，防止虫鼠藏匿。

A.10cm

B.20cm

C.30cm

D.50cm

答案：B

20.产品出厂前，若金属探测器连续3次检测到异物，应采取的措施是：

A.调整探测器灵敏度后继续生产

B.隔离该批次产品并启动