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2025年公共营养师证考试模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。大米、土豆、玉米虽然也含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔中，位居底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是膳食中能量的主要来源，也是多种营养素的重要来源。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病的风险。

6.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头的GI较高，燕麦、荞麦、绿豆等食物的GI相对较低。

7.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般建议孕中期每日钙摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B。孕中期孕妇每日钙摄入量建议为1000mg，孕晚期为1200mg，以满足胎儿骨骼发育的需要。

8.老年人的膳食应注意（）

A.多吃高能量食物

B.多吃精细粮食

C.增加膳食纤维摄入

D.减少蛋白质摄入

答案：C。老年人的消化功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。应避免多吃高能量食物，以防肥胖；适当吃些粗粮，避免过度精细的粮食；同时要保证足够的蛋白质摄入，以维持身体正常的生理功能。

9.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C的含量相对较低。

10.下列关于食物中毒的说法，错误的是（）

A.食物中毒具有潜伏期短、发病急的特点

B.食物中毒患者通常有相似的临床表现

C.食物中毒有传染性

D.食物中毒的原因多与食品被污染有关

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不具有传染性，具有潜伏期短、发病急、患者通常有相似临床表现等特点，原因多与食品被污染有关。

11.蛋白质的消化率是指（）

A.食物蛋白质被人体消化吸收的程度

B.食物蛋白质被人体利用的程度

C.食物蛋白质在体内的储存量

D.食物蛋白质在体内的分解量

答案：A。蛋白质的消化率是指食物蛋白质被人体消化吸收的程度，反映了蛋白质在消化道内被分解和吸收的情况。

12.以下哪种食物含锌量最高？（）

A.牡蛎

B.鸡蛋

C.牛奶

D.菠菜

答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，鸡蛋、牛奶、菠菜中锌的含量相对较低。

13.人体能量消耗的主要途径不包括（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：D。人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育主要是在儿童、青少年等阶段需要额外的能量供应，但它不是人体能量消耗的主要途径分类。

14.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？（）

A.铁

B.维生素B12和叶酸

C.维生素B6

D.维生素C

答案：B。维生素B12和叶酸缺乏会影响DNA的合成，导致巨幼红细胞性贫血。铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素B6参与多种代谢过程；维生素C主要与抗氧化等功能有关。

15.下列关于膳食调查方法的说法，正确