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2025年公共营养师之三级营养师通关模拟题库和答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸豆腐

D.黄油

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，易于被人体吸收利用。猪肉尤其是肥肉部分脂肪含量较高；油炸豆腐经过油炸后脂肪含量增加；黄油主要成分是脂肪。

2.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥作用。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头主要由精制面粉制成，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低胆固醇水平；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

2.富含维生素A的食物有（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABCD

解析：动物肝脏是维生素A的良好来源；胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。

3.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.植酸

答案：ABCD

解析：维生素D可以促进钙的吸收；草酸、植酸能与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排泄。

4.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.科学的烹调方法

D.因地制宜充分利用当地食物资源

答案：ABCD

解析：合理营养要求食物多样化，以保证摄入各种营养素；合理的膳食制度有助于维持正常的生理功能；科学的烹调方法可以减少营养素的损失；因地制宜充分利用当地食物资源既经济又能保证营养摄入。

5.以下属于常见的食物中毒类型的有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

解析：常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒；真菌性食物中毒，如霉变甘蔗中毒；化学性食物中毒，如农药残留中毒；有毒动植物中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维属于碳水化合物，但大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，具有促进肠道健康等作用。

2.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误

解析：随着年龄的增长，身体机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。

3.为了保证营养，应多吃保健品，少吃食物。（）

答案：错误

解析：食物是人体获取营养的主要来源，保健品只能起到补充特定营养素的作用，不能替代食物。合理的饮食结构和均衡的营养摄入应通过食物来实现。

4.食物过敏和食物不耐受是同一回事。（）

答案：错误

解析：食物过敏是免疫系统对食物中的特定蛋白质产生的异常反应，症状可能较为严重，如皮疹、呼吸困难等；食物不耐受主要是由于人体缺乏某些消化酶或对食物中的某些成分不适应，症状相对较轻，如腹胀、腹泻等。

5.高温油炸会破坏食物中的维生素。（）

答案：正确

解析：高温油炸时，食物中的维生素如维生素B族、维生素C等会因高温、氧化等因素而被破坏。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复组织：是身体细胞和组织的重要组成成分，参与身体的生长、发育和修复，如肌肉、骨骼、皮肤等都含有大量蛋白质。

调节生理功能：许多蛋白质