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咖啡店筹备注意事项

一、咖啡店策划设计、项目征询、培训

1、前期可行性分析：开店选址、周边考察、服务对象定位、投资估算、计算利润平衡点、拟定投资额度

2、风格设计：平面设计、出品设计、吧台设计、设备选型；

3、物料配备：耗用物料选择、出品成本核算；

4、证照办理征询：营业执照、卫生许可证（卫生防疫站）、消防许可证（消防局）；

5、培训：经营管理、服务礼仪、出品制作、设备操作维护。

三、咖啡店开业计划

以下例举咖啡厅开业前准备计划,当然其他餐饮也可依照实际情况结合本操作计划做好开业前筹备工作.

咖啡厅是零售店的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于“食”的范畴，但重要目的却属于“乐”的范畴。由于与消费者作直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营上。因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及拟定顾客对象是开店的前提。以下为咖啡馆前期筹备的重要内容：

1、市场定位：顾客是哪些人

口味特性与客层对象的掌握，是现代咖啡馆最基本的要务。特别是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前来消费，所以在口岸方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的结识。

通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几时因素是必须掌握的：

1、商圈内所得水准的高低。

2、职业的种类或客层的属性。

3、有关年龄层的构成。

4、对于流行意识的反映。

5、通常进咖啡馆消费的特点。

6、家庭收支的特性。

通过这些资料的调查与分析，在口岸因素基础上商圈的特性能有所了解后，接着就必须运用这些咨讯，去判断如何设定客层对象。

一般而言，咖啡馆的经营重要是从事咖啡的销售，因此若能提供应顾客适切的咖啡，则可以说是给予顾客最佳的服务了。特别是社区性或地方性的小咖啡馆，在顾客一方面来店消费时，若能获得相称的满足，则下次将会再度光顾。若是一连几次均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。所以一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡及饮料购成上是绝对不容忽视的，特别是下列的五个原则一定要把握：

2、需求的了解：客层对象的的确掌握

对一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈一定不也许太广，顾客的分布也不也许距离太远。因此应针对口岸的特性，并且进一步分析客层的特性，透过调查所取得的资料，针对所得、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特性，去提供他们所需求的咖啡和饮料。

3、定价策略：价格带的有效设定

价格因素对于消费与否，具有相称大的影响。所以在进行价格带的设定期，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配合在销售上易于选择、便于购买、诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。

4、商品策划：商品品目的检查

咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在决定商品的品目之际，一定要充足考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销限度，以便进行有效的组合，才不至于影响回转率与新鲜度，而能随时提供顾客真正需求的咖啡品目。

5、物料进货选择：进货的考虑

对于进货的批发商，一定要考虑其咖啡的品质，货源的连续性，以及品牌的配合限度；同时在咖啡馆方面，有关新的进货商的开发与现有进货商的维系，必须经常保持极高的机动性与敏感度，以便在双方的业务推展上充足配合。

6、市场商圈调查：竞争者的调查

所谓知已知彼，百战百胜，在关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时进一步地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常要保持住比竞争店具有更强的销售策略。

总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆口岸的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才干增长顾客来店的频度，提高咖啡馆的业绩。

7、地点的选择：良好的口岸

适本地点的选定是咖啡馆经营的关键，曾经有人这么说：假如一家商店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率约在70%以上。我们假如在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难盼望达成抱负。咖啡馆销售的原则，就是要在可以充足吸引顾客的场合修建店铺（即通常所说的“口岸”）。特别是小规模的咖啡馆，由于它不像大型咖