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2025年公共营养师(中级)考试模拟试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的。大米的蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆虽然是优质植物蛋白来源，但蛋氨酸含量略低；牛肉蛋白质质量也很好，但在氨基酸组成的匹配度上不如鸡蛋。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物中的维生素D

B.皮肤合成的维生素D

C.动物性食物中的维生素D

D.强化食品中的维生素D

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物中维生素D含量较少；动物性食物是维生素D的重要食物来源，但不是主要来源；强化食品中的维生素D是补充途径之一，但也非主要来源。

3.以下哪种矿物质在我国居民膳食中最易缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。我国居民膳食中钙的摄入量普遍较低，尤其是儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群。铁缺乏在我国也较为常见，但相较于钙缺乏，钙缺乏更为普遍。锌缺乏和硒缺乏在特定人群或特定地区有一定比例，但整体来说不如钙缺乏在人群中的普遍性高。

4.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖。

5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C。膳食纤维不能被人体消化酶分解，不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血清胆固醇；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

6.鱼类脂肪中含量丰富的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.n-3系列多不饱和脂肪酸

D.n-6系列多不饱和脂肪酸

答案：C。鱼类脂肪中富含n-3系列多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸对心血管健康有益。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和热带植物油中；单不饱和脂肪酸在橄榄油、茶油等中含量较高；n-6系列多不饱和脂肪酸常见于植物油中。

7.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B?

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，可引起夜盲症。维生素D缺乏会导致佝偻病、骨质疏松症等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素B?缺乏会导致脚气病。

8.以下食物中含铁量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D。猪肝是含铁量较高的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁的生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。

9.下列哪项不属于营养调查的内容（）

A.膳食调查

B.人体测量

C.生化检查

D.疾病诊断

答案：D。营养调查包括膳食调查、人体测量和生化检查等内容。疾病诊断是医疗诊断的范畴，不属于营养调查的内容。膳食调查可了解个体或群体的食物摄入情况；人体测量可评估身体的营养状况；生化检查可检测血液、尿液等中的营养素及其代谢产物。

10.下列哪种食物的血糖提供指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.苹果

D.牛奶

答案：B。白米饭的血糖提供指数较高，食用后可使血糖迅速升高。全麦面包由于含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低；牛奶中碳水化合物含量低，且有一定的蛋白质等，GI较低。

11.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸属于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

12.维生素B?的良好食物来源是（）

A.大米

B.玉米

C.动物肝脏

D.南瓜

答案：C。动物肝脏是维生素B?的良好食物来源。大米和玉米中维生素B?含量较低；南瓜中维生素B?含量也不高。

13.下列哪种食物富含维生素C（）

A.柑橘类水果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.小麦粉

答案：A。柑橘类