营养技能知识题库（含参考答案）.pdfVIP

营养技能知识题库(含参考答案)

1、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细配，其包含的意思是0。

A、多吃一些较老的蔬菜

B、多吃一些含水量较小的食物

C、多吃一些含粗纤维高的食物

D、多吃一些传统上的粗粮,适当增加一些加工精度低的米面

答案：D

2、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至

妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有油筋现象。⑷如对患者进行饮

食指导，建议其最好多选用()

A、豆制品

B、瘦肉类

C、谷类

D、奶类及其制品

E、蔬菜，水果

答案：D

3、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的0。

A、过去称食物特殊动力作用

B、这种额外能量消耗与摄食无关

C、因摄食而引起的能量额外消耗

I)、这种额外能量消耗伴有体温升高

答案：B

4、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体

目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下,

老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。下列关于缺铁性贫血的

描述中，错误的是()

A、非血红素铁吸收率较低，吸收过程中受多种膳食因素影响

B、接受耐力训练的年轻女运动员更易出现缺铁

C、储存铁缺乏期，表现为血清铁蛋白和血清铁下降

D、缺铁性贫血易出现指甲呈勺状反甲

答案：C

5、按WHO建议标准，体质指数BMI230应判断为()。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

答案：B

6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标()。

A、蛋白质表观消叱率

B、氨基酸评分

C、蛋白质利用率

D、蛋白质真消化率

E、蛋白质消化率

答案：C

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的()。

A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

答案：B

8、下列有关谷类的描述错误的()。

A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

B、谷类不铁的曳好来源

C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

D、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

答案：D

9、癞皮病典型三“D”特征指()。

A、腹泻、皮炎、出血

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻

D、皮炎、腹泻、疲倦

答案：B

10、下列不属于食品防腐剂的0。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、二氧化硫

D、木糖醇

答案：D

11、新生儿出生体重平均为0kg。

A、3、5

B、3

C、3、3

D、4

答案：C

12、《中国居民膳食指南(2016)》设计了三个可视化图形来说明平衡膳食

模式的各类食物推荐量。下列关于平衡膳食餐盘的描述中，错误的()

A、餐盘适用于18岁以上的成年人

B、餐盘分为谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜、水果四部分

C、蔬菜和谷薯类所占的面积最大

D、餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性

答案：A

13、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别