学校后勤食堂员工职责规范.docxVIP

学校后勤食堂员工职责规范

引言与基本准则

学校食堂是师生日常生活与学习保障的重要场所，其运营质量直接关系到师生的饮食安全、身体健康及教学秩序的稳定。为确保食堂管理工作的科学化、规范化与精细化，明确各岗位员工的职责与行为标准，提升服务质量与安全水平，特制定本职责规范。全体食堂员工须以高度的责任心和敬业精神，严格遵守本规范，恪尽职守，团结协作，共同营造安全、卫生、优质、高效的餐饮服务环境。本规范适用于学校后勤食堂所有在岗人员。

一、通用职责与行为规范

（一）职业道德与工作态度

1.热爱本职工作，具有强烈的事业心和责任感，全心全意为师生服务。

2.遵守国家法律法规及学校各项规章制度，服从食堂管理人员的统一调度和工作安排。

3.恪守职业道德，廉洁自律，不利用工作之便谋取私利，不私拿、私分、私藏食堂物资。

4.发扬团队精神，同事间相互尊重、积极配合、友好协作，共同维护食堂内部和谐氛围。

5.积极参加业务培训和技能学习，不断提升自身专业素养和服务能力。

（二）仪容仪表与个人卫生

1.上岗前须按规定穿着整洁统一的工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露，不佩戴有碍食品安全的饰物。

2.保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发，不留长指甲，不涂指甲油。

3.在岗期间不吸烟、不随地吐痰，不做与工作无关的个人行为。

4.患有有碍食品安全疾病时，应主动报告并暂停从事接触直接入口食品的工作。

（三）工作纪律与环境维护

1.严格遵守上下班时间，不迟到、早退、无故缺勤，工作时间专注本职，不擅离职守。

2.爱护食堂公共设施、设备及工具，规范操作，节约水电、燃料及原材料，杜绝浪费。

3.保持工作区域（包括后厨、前厅、备餐间、库房等）的清洁卫生，物品摆放有序，地面、台面、墙面干净无污渍、无积水、无杂物。

4.下班前做好本岗位区域的清洁整理工作，关闭相关水、电、气阀门，确保安全。

二、各岗位具体职责

（一）后厨生产与操作岗位（厨师、面点师等）

1.食材处理与加工：严格按照食品安全操作规范对食材进行拣选、清洗、切配和初步加工，确保食材新鲜、洁净，去除不可食用部分。合理使用调味料，保证菜品口味适中、营养均衡。

2.菜品烹制与质量控制：按照食堂食谱和操作规程，精心烹制各类菜品、面点，保证菜品熟透、色香味形俱佳，符合师生口味需求。控制烹饪时间和火候，减少营养流失。

3.烹饪卫生与安全：负责本岗位厨具、用具、灶台等的清洁消毒工作。生熟食品的加工工具、容器严格分开使用和存放，防止交叉污染。烹饪后的成品应在规定时间内供应，并做好保温措施。

4.成本控制与节约：合理使用原材料，减少浪费，严格控制菜品份量，确保足量供应。

5.创新与改进：积极参与菜品研发与创新，根据季节变化和师生反馈，适时调整菜品结构，提升菜品质量。

（二）物资管理与采购岗位（采购员、库管员）

1.食材采购（采购员）：严格执行食材采购计划，选择持有有效资质证明的供应商。确保采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等各类食材符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立采购台账。

2.食材验收与入库（库管员）：对采购回的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等，不符合要求的食材坚决拒收。按规定分类、分区、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止积压变质。

3.库存管理：定期对库存物资进行盘点，掌握库存动态，及时上报短缺或即将过期的食材，防止浪费和损耗。保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

4.台账记录：认真做好物资采购、验收、入库、出库等环节的台账记录，确保账物相符，数据准确。

（三）前厅服务与保障岗位（服务员、售卖员、洗消工）

1.餐前准备与环境：负责就餐区域的清洁、桌椅摆放整齐，营造整洁、舒适的就餐环境。准备好餐具、调味品、餐巾纸等服务用品。

2.餐食售卖与服务：微笑服务，文明用语，耐心解答师生咨询。准确、快速地售卖餐食，保证足量供应，维持好售卖窗口秩序。尊重师生选择，提供必要的帮助。

3.餐后清洁与整理：及时清理餐桌、地面的残羹剩饭和杂物，将餐具分类收集送至洗消间。对就餐区域进行彻底清扫和消毒。

4.餐具清洗消毒（洗消工）：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，确保餐具、用具清洗干净、消毒彻底、存放安全。定期对消毒设备进行检查和维护。

5.意见收集与反馈：留意师生对菜品质量和服务态度的意见与建议，并及时反馈给食堂管理人员。

（四）食堂管理岗位（食堂负责人、班组长）

1.日常运营管理：全面负责食堂的日常运营工作，包括人员调度、班次安排、生产计划制定、服务质量监督等，确保食堂各项工作有序进行。

2.食品安