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糖艺师职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：糖艺师职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事糖艺制作的所有从业人员，包括糖艺师、学徒及管理人员。规程旨在保障糖艺制作过程中的职业健康、人身安全及环境保护，确保糖艺作品的制作质量。所有从业人员应严格遵守本规程，提高安全意识，确保自身及他人安全。规程内容包括糖艺设备操作、原料储存、制作流程、废弃物处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-糖艺师应穿戴合适的防护装备，包括但不限于工作服、手套、护目镜和口罩。

-长发者需佩戴帽子，避免头发进入操作区域。

-操作过程中避免直接接触高温糖浆，以防烫伤。

2.设备状态确认：

-检查糖艺炉、烤箱、模具等设备的电源线和插头是否完好，无破损或裸露。

-确认设备表面无油污、水渍或其他可能影响操作的物质。

-开启设备进行预热，确保温度稳定在操作所需范围内。

3.环境检查：

-操作区域应保持整洁，无杂物，确保通道畅通。

-检查操作区域是否存在易燃物品，如纸张、塑料等，并立即清除。

-确保操作区域通风良好，无油烟积聚。

-检查地面是否防滑，如有必要，铺设防滑垫。

4.原料准备：

-检查糖艺原料的质量，确保无过期、变质或掺杂异物。

-根据配方要求，准确称量原料，并提前准备好所需的各种添加剂。

-将原料存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。

5.工具准备：

-检查所有工具，如模具、刮刀、剪刀等是否锋利、完好。

-确保工具表面无油污，避免影响糖艺作品的最终效果。

6.安全警示：

-在操作区域设置明显的安全警示标志，提醒他人注意安全。

-对于非糖艺从业人员，限制其进入操作区域，确保其安全。

7.应急准备：

-确认操作区域附近有灭火器等消防设施，并确保其处于良好状态。

-熟悉应急疏散路线和急救知识，确保在紧急情况下能够迅速应对。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备预热，确保糖艺炉、烤箱等设备达到工作温度。

b.准备糖艺原料，按照配方要求进行称量和混合。

c.糖艺师穿戴好防护装备，进入操作区域。

d.将糖艺原料逐步加入糖艺炉中，开始加热。

e.在糖浆开始融化并逐渐升温时，进行糖浆的搅拌和调整。

f.根据糖艺作品的制作要求，适时进行造型和塑形。

g.糖艺作品成型后，将其移至烤箱或冷却台上冷却固化。

h.冷却完成后，进行作品的修饰和包装。

2.作业方式：

a.操作过程中，糖艺师应保持专注，避免分心。

b.使用工具时，注意握持方法，确保工具使用安全。

c.在糖浆高温状态下，避免直接触摸，以防烫伤。

d.作业过程中，如需调整糖浆温度，应缓慢进行，避免剧烈温差导致的糖浆爆溅。

3.异常处置：

a.若糖浆在加热过程中出现异常（如烧焦、起泡），应立即关闭火源，待糖浆冷却后再进行清理。

b.如操作区域出现烟雾或气味异常，应立即停止操作，检查通风设施，必要时撤离操作区域。

c.若设备出现故障，应立即停止使用，通知维修人员进行检查和维修。

d.如发生人员受伤，应立即进行急救处理，并呼叫医疗救援。

e.在处理任何异常情况时，应确保所有人员的安全，避免恐慌和混乱。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.糖艺炉：温度应稳定在设定的工作范围内，无异常震动和噪音，加热均匀。

b.烤箱：温度控制准确，烤箱内部无异味，烤箱门开启顺畅。

c.模具：表面光滑，无划痕，模具材料无老化、变形现象。

d.工具：无磨损、损坏，握持部分无松动，工具刃口锋利。

e.通风系统：运行正常，无堵塞，空气流通无阻碍。

2.异常现象识别：

a.糖艺炉：温度波动大，出现异常震动或噪音，加热不均匀。

b.烤箱：温度不准确，烤箱内部有异味，烤箱门开启困难。

c.模具：表面出现划痕、磨损或变形，模具材料出现老化。

d.工具：出现磨损、损坏，握持部分松动，工具刃口变钝。

e.通风系统：堵塞或通风不畅，空气流通受阻。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，确保无明显的损坏或磨损。

b.使用温度计、压力计等工具，定期检测设备的工作参数。

c.记录设备的运行日志，分析设备的使用情况和可能出现的问题。

d.定期进行设备维护保养，按照制造商的指导进行清洁和润滑。

e.培训操作人员识别设备的正常和异常状态，提高其安全意识。

4.状态记录与报告：

a.操作人员应记录设备的状态变化，包括发现的时间、现象描述和采取的措施。

b.如发现设备异常，应立即报告上级管理人员，并采取相应的应急措施。

c.