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2025年公共营养师中国居民平衡膳食宝塔素食人群应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师中国居民平衡膳食宝塔素食人群应用专

题试卷及解析

2025年公共营养师中国居民平衡膳食宝塔素食人群应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于严格素食者，中国居民平衡膳食宝塔中应重点增加的食物类别是？

A、全谷物

B、大豆及其制品

C、坚果

D、深色蔬菜

【答案】B

【解析】正确答案是B。大豆及其制品是素食者优质蛋白质的主要来源，能弥补动物性

食物的缺失。A、C、D虽重要，但蛋白质补充是素食者最核心的营养需求。知识点：素

食者蛋白质互补原则。易错点：忽视大豆制品在素食中的核心地位。

2、素食人群最易缺乏的微量元素是？

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素B12

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，素食者普遍缺乏。A、

B、C可通过合理搭配植物性食物补充。知识点：素食者特殊营养需求。易错点：混淆

植物性铁/锌与维生素B12的吸收差异。

3、中国居民平衡膳食宝塔中，素食人群”奶类及奶制品”的替代建议是？

A、豆浆

B、坚果

C、强化钙的植物奶

D、芝麻酱

【答案】C

【解析】正确答案是C。强化钙的植物奶能直接替代奶类的钙质来源。A、B、D含钙量

或吸收率不足。知识点：膳食宝塔的素食化调整。易错点：忽视钙的生物利用率差异。

4、素食者提高铁吸收率的有效方法是？

A、与维生素C同食

B、大量补锌

C、高温烹饪

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D、避免全谷物

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素C可显著提高植物性铁的吸收率。B、C、D无科学依据

甚至有害。知识点：营养素相互作用。易错点：混淆促进与抑制因素。

5、中国居民平衡膳食宝塔中，“畜禽肉”对蛋奶素食者的建议替代量是？

A、等量蛋类

B、双倍豆制品

C、1.5倍蛋类

D、无需替代

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋奶素食者需1.5倍蛋类才能达到肉类蛋白质当量。A、B不足，

D错误。知识点：蛋白质等量换算。易错点：忽视不同食物的蛋白质质量差异。

6、纯素食儿童应特别注意补充的脂肪酸是？

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、DHA

D、EPA

【答案】C

【解析】正确答案是C。DHA对儿童发育至关重要，植物来源转化率低。A、B可从植物

油获取，D主要来自鱼油。知识点：必需脂肪酸转化途径。易错点：混淆植物Omega3

与DHA。

7、中国居民平衡膳食宝塔中，“鱼虾类”对素食者的建议替代是？

A、藻类

B、豆制品

C、亚麻籽

D、强化DHA食品

【答案】D

【解析】正确答案是D。强化DHA食品可直接补充鱼类的关键营养素。A、B、C无法

全面替代。知识点：膳食宝塔的精准替代。易错点：忽视鱼类营养的不可替代性。

8、素食者预防骨质疏松的关键措施是？

A、高蛋白饮食

B、充足钙和维生素D

C、大量运动

D、补充雌激素

【答案】B

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【解析】正确答案是B。钙和维生素D是骨健康核心营养素。A过量可能有害，C辅助

作用，D非营养措施。知识点：骨质疏松营养防治。易错点：过度强调单一因素。

9、中国居民平衡膳食宝塔中，素食人群”盐”的每日建议量是？

A、3g

B、5g

C、6g

D、8g

【答案】C

【解析】正确答案是C。与普通人群一致，但素食者更易因加工素食超标。A、B过严，

D过宽。知识点：膳食指南标准。易错点：忽视素食加工品的隐形盐。

10、蛋奶素食者每日蛋白质摄入量应占总能量的？

A、1012%

B、1214%

C、1520%

D、2025%

【答案】B

【解析】正确答案是B。略高于普通人群，因植物蛋白利用率较低。A不足，C、D过高。

知识点：蛋白质需求量计算。易错点：忽视蛋白质质量差异。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民平衡膳食宝塔中，