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2025年超星尔雅学习通《粤菜烹饪艺术》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其精细和雅致的特点？（）

A.煎

B.炒

C.煲

D.烧

答案：B

解析：粤菜的烹饪技法中，炒技法最能体现其精细和雅致的特点。炒技法要求火候掌握精准，动作迅速，能够保持食材的原汁原味，并使菜肴色泽诱人，口感细腻。其他烹饪技法虽然也有其独特的魅力，但炒技法更能体现粤菜追求精致和美味的烹饪理念。

2.粤菜中，哪种食材最适合用于制作白切鸡？（）

A.整鸡

B.鸡腿

C.鸡翅

D.鸡胸肉

答案：A

解析：白切鸡是一道粤菜经典，制作时选用整鸡最能体现其原汁原味。整鸡经过清蒸后，肉质鲜嫩，鸡肉的香气充分释放，搭配姜葱油和特制酱料，口感更为丰富。鸡腿、鸡翅和鸡胸肉虽然也是鸡肉的一部分，但整鸡更能体现白切鸡的传统风味。

3.粤菜中，哪种酱料最适合搭配蒸鱼？（）

A.酱油

B.蚝油

C.生抽

D.老抽

答案：C

解析：蒸鱼是粤菜中一道非常经典的菜肴，搭配生抽酱料最为合适。生抽色泽淡雅，味道鲜美，能够很好地衬托出鱼的鲜味，而不会掩盖其原有的口感。酱油和老抽色泽较深，味道较重，不太适合搭配蒸鱼。蚝油虽然也是粤菜中常用的酱料，但更适合用于炒菜或煲汤，而不是蒸鱼。

4.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作红烧肉？（）

A.煮

B.炒

C.煲

D.炖

答案：C

解析：红烧肉是粤菜中一道非常受欢迎的菜肴，制作时采用煲技法最为合适。煲技法能够使肉质更加酥烂，色泽红亮，味道浓郁。煮和炖虽然也能使肉质变软，但煲技法更能使红烧肉的味道更加深入，口感更加丰富。炒技法则不太适合制作红烧肉，因为炒技法容易使肉质变柴。

5.粤菜中，哪种食材最适合用于制作虾饺？（）

A.虾仁

B.虾仁和猪肉

C.虾仁和鸡肉

D.虾仁和竹笋

答案：A

解析：虾饺是粤菜点心中的经典之一，制作时主要选用虾仁作为馅料。虾仁的鲜甜味能够很好地体现虾饺的清淡口味，并且虾仁的口感爽脆，与饺皮的薄嫩相得益彰。虽然虾仁与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在虾饺中，虾仁是最为经典和合适的馅料。

6.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其火候控制的特点？（）

A.炒

B.煲

C.炖

D.烧

答案：A

解析：粤菜的烹饪技法中，炒技法最能体现其火候控制的特点。炒技法要求锅气充足，火候精准，能够快速地将食材炒熟，并保持其原有的色泽和口感。粤菜对火候的要求非常高，不同的菜肴需要不同的火候，炒技法能够最好地体现这一特点。煲和炖虽然也需要控制火候，但相对而言，炒技法的火候控制要求更为严格。

7.粤菜中，哪种食材最适合用于制作咕噜肉？（）

A.猪肉

B.猪肉和鸡蛋

C.猪肉和青椒

D.猪肉和菠萝

答案：D

解析：咕噜肉是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时主要选用猪肉和菠萝作为食材。猪肉的鲜嫩与菠萝的酸甜相搭配，口感非常独特。虽然猪肉与其他食材搭配也能制作出美味的菜肴，但在咕噜肉中，猪肉和菠萝的组合最为经典和合适。

8.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作清蒸鱼？（）

A.煮

B.炒

C.煲

D.蒸

答案：D

解析：清蒸鱼是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时采用蒸技法最为合适。蒸技法能够最大程度地保留鱼的鲜味，并且使鱼肉更加嫩滑。煮和炒技法容易破坏鱼的鲜味，不太适合制作清蒸鱼。煲技法虽然也能制作鱼肴，但蒸技法更能体现清蒸鱼的传统风味。

9.粤菜中，哪种酱料最适合搭配叉烧？（）

A.酱油

B.蚝油

C.红烧酱

D.叉烧酱

答案：D

解析：叉烧是粤菜中一道非常受欢迎的菜肴，制作时采用叉烧酱最为合适。叉烧酱能够很好地体现叉烧的甜咸口味，并且使叉烧色泽红亮，味道浓郁。酱油和蚝油虽然也是粤菜中常用的酱料，但不太适合搭配叉烧。红烧酱则更适合用于制作红烧菜肴，而不是叉烧。

10.粤菜中，哪种烹饪技法最适合制作烧鹅？（）

A.煮

B.炒

C.煲

D.烧

答案：D

解析：烧鹅是粤菜中一道非常经典的菜肴，制作时采用烧技法最为合适。烧技法能够使鹅皮酥脆，肉质鲜嫩，味道浓郁。煮和炒技法不太适合制作烧鹅，因为煮技法容易使鹅肉变柴，炒技法则难以体现烧鹅的传统风味。煲技法虽然也能制作鹅肴，但烧技法更能体现烧鹅的经典口感。

11.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其快速和高温的特点？（）

A.煮

B.炒

C.煲

D.烧

答案：B

解析：粤菜的烹饪技法中，炒技法最能体现其快速和高温的特点。炒技法要求锅气充足，火候旺盛，能够在短时间内将食材炒熟，并保持其原有的色泽和口感。粤菜对火候的要求非常高，不同的菜肴需要不同的火候，炒技法能够最好地体现这一特点。煮和