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2025年超星尔雅学习通《食品安全检测技术》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全检测技术中，样品前处理的主要目的是（）

A.增加样品重量

B.使目标成分更容易检测

C.减少检测时间

D.提高检测人员收入

答案：B

解析：样品前处理是为了去除干扰物质，使目标成分更容易被检测仪器识别和测量，从而提高检测的准确性和灵敏度。增加样品重量、减少检测时间和提高检测人员收入都不是样品前处理的主要目的。

2.在食品安全检测中，常用的样品前处理方法不包括（）

A.磨碎

B.混合

C.萃取

D.消毒

答案：D

解析：磨碎、混合和萃取都是常见的样品前处理方法，用于均匀样品或提取目标成分。消毒虽然也是食品处理的一部分，但通常不属于样品前处理技术。

3.紫外可见分光光度计在食品安全检测中主要应用于（）

A.微生物检测

B.重金属检测

C.农药残留检测

D.酸度检测

答案：B

解析：紫外可见分光光度计通过测量样品对紫外和可见光的吸收光谱，常用于检测重金属等物质。微生物检测通常使用显微镜或培养法，农药残留检测常用气相色谱或液相色谱，酸度检测则使用pH计。

4.食品安全检测中，质谱仪的主要作用是（）

A.分离样品成分

B.检测样品成分

C.预处理样品

D.校准检测仪器

答案：B

解析：质谱仪通过测量离子质荷比来检测样品中的成分，是食品安全检测中的重要工具。分离样品成分通常使用色谱技术，预处理样品使用前处理方法，校准检测仪器使用标准物质。

5.在食品安全检测报告中，结果表示通常使用（）

A.数字和文字

B.只有数字

C.只有文字

D.图表和文字

答案：A

解析：食品安全检测报告通常使用数字和文字结合的方式表示结果，数字表示检测结果的具体数值，文字解释结果的含义和单位。只有数字或只有文字都不能全面表达检测结果。

6.食品安全检测标准中，限值是指（）

A.检测方法的最小检出限

B.允许存在的最大污染物浓度

C.检测样品的最小量

D.检测仪器的最大量程

答案：B

解析：食品安全检测标准中的限值是指允许存在于食品中的最大污染物浓度，超过这个限值则认为食品不安全。最小检出限是检测方法能检测到的最低浓度，最小样品量和最大量程与限值无关。

7.食品安全检测中，空白试验是为了（）

A.检测样品的真实含量

B.评估检测方法的准确度

C.消除系统误差

D.提高检测效率

答案：C

解析：空白试验是指在不加样品的情况下，按照与样品检测相同的步骤进行的试验，用于评估和消除由试剂、容器等带来的系统误差。检测样品的真实含量是样品检测的目的，评估检测方法的准确度使用标准物质，提高检测效率通过优化方法。

8.食品安全检测中，平行试验是为了（）

A.减少检测次数

B.检测不同部位样品

C.提高检测结果的可靠性

D.降低检测成本

答案：C

解析：平行试验是指对同一份样品进行多次重复检测，通过比较结果评估检测结果的精密度和可靠性。减少检测次数、检测不同部位样品和降低检测成本都不是平行试验的主要目的。

9.食品安全检测中，标准物质的作用是（）

A.校准检测仪器

B.检测样品成分

C.预处理样品

D.计算检测结果

答案：A

解析：标准物质是已知准确含量的物质，用于校准检测仪器，确保检测结果的准确性和可靠性。检测样品成分、预处理样品和计算检测结果都不是标准物质的主要作用。

10.食品安全检测技术的发展趋势不包括（）

A.检测速度更快

B.检测成本更高

C.检测精度更高

D.检测范围更广

答案：B

解析：食品安全检测技术的发展趋势是检测速度更快、检测精度更高、检测范围更广，以适应日益复杂的食品安全需求。检测成本更高不是技术发展的趋势，反而技术发展通常旨在降低成本。

11.食品安全检测中，色谱法的主要特点是（）

A.检测灵敏度低

B.适用于复杂混合物分离

C.检测速度慢

D.只能检测有机物

答案：B

解析：色谱法基于不同成分在固定相和流动相间分配系数的差异进行分离，特别适用于分析复杂混合物中的各个组分。其检测灵敏度可以很高，检测速度取决于具体方法和仪器，且可以检测无机物和有机物，因此B选项是其主要特点。

12.食品安全检测中，酶联免疫吸附试验（ELISA）属于（）

A.光学分析法

B.电化学分析法

C.质谱分析法

D.放射分析法

答案：A

解析：酶联免疫吸附试验（ELISA）利用抗原抗体反应，并通过酶标记和显色反应，最终通过酶标仪测量吸光度来进行定量或定性分析，属于光学分析法范畴。

13.食品安全检测报告中的“检测限”是指（）

A.检测仪器能检测到的最小浓度

B.检测方法能