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学校食堂食品原料采购管理制度流程(2篇)

学校食堂食品原料采购管理制度流程一

学校食堂食品原料采购管理工作直接关系到师生的饮食安全与健康，必须建立科学、规范、严谨的管理制度流程。

采购计划制定

学校食堂管理部门应在每学期初根据学生和教职工的就餐人数、饮食习惯以及学校的教学安排等因素，制定初步的食品原料采购计划框架。每周五，食堂各班组负责人需根据本周的实际消耗情况、下周的食谱安排以及库存状况，详细填写《食品原料采购需求表》。该表格应包含原料名称、规格、预计采购数量、建议品牌等信息。例如，对于大米，需明确是东北大米还是泰国香米，规格是5千克装还是10千克装等。

食堂管理员收集各班组的《食品原料采购需求表》后，进行汇总和审核。审核过程中，要检查需求是否合理，是否存在浪费或遗漏的情况。同时，结合学校的特殊活动安排，如运动会、文艺汇演等可能导致就餐人数变化的因素，对采购计划进行调整。审核通过后，形成本周的食品原料采购计划，并提交给学校后勤管理部门审批。

学校后勤管理部门在收到采购计划后的一个工作日内完成审批。审批时，要考虑学校的财务预算、市场价格波动等因素。若采购计划超出预算或存在不合理之处，需与食堂管理部门沟通，进行修改和完善。审批通过的采购计划将作为本周采购工作的依据。

供应商选择与评估

学校应建立合格供应商档案库，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等方面进行综合评估。在选择供应商时，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，实地考察供应商的生产加工场所，检查其卫生条件、生产工艺、质量控制体系等是否符合要求。

每年年初，学校食堂管理部门组织相关人员对供应商进行重新评估。评估内容包括供应商的产品质量稳定性、交货及时性、售后服务等方面。通过问卷调查、实地走访、数据分析等方式收集评估信息。例如，统计过去一年中供应商产品的不合格率、交货延迟次数等。根据评估结果，对供应商进行分级管理，分为优秀、合格、不合格三个等级。对于优秀供应商，给予更多的合作机会和优惠政策；对于合格供应商，继续保持合作，但加强监督；对于不合格供应商，及时终止合作。

此外，学校还应积极拓展供应商渠道，引入新的优质供应商，形成良性竞争机制，以提高食品原料的质量和降低采购成本。

采购实施

采购人员根据审批通过的采购计划，向选定的供应商发送《食品原料采购订单》。订单中应明确原料的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等详细信息。同时，要求供应商在收到订单后的一个工作日内进行确认回复，如有异议，及时与采购人员沟通协商。

在采购过程中，采购人员要密切关注市场价格动态。若发现某种食品原料的市场价格出现较大波动，及时与供应商协商调整价格。如协商不成，可考虑从其他供应商处采购或调整采购计划。例如，当猪肉价格大幅上涨时，可适当减少猪肉的采购量，增加鸡肉、鱼肉等替代品的采购。

供应商应按照订单要求按时、按质、按量交货。交货时，供应商需提供产品的质量检验报告、送货单等相关文件。食堂验收人员要严格按照验收标准进行验收。验收内容包括原料的外观、色泽、气味、口感、数量、规格等方面。对于易腐坏的食品原料，如蔬菜、水果等，要重点检查其新鲜度和是否存在农药残留超标等问题。使用专业的检测设备对部分原料进行抽样检测，如检测肉类中的兽药残留、蔬菜中的农药残留等。

验收管理

验收人员在验收过程中，要认真填写《食品原料验收单》。验收单应包含原料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息。如验收合格，验收人员和供应商代表在验收单上签字确认；如验收不合格，立即与供应商联系，要求其在规定时间内换货或退货。对于不合格的原料，要做好记录和标识，单独存放，防止混入合格原料中。

对于验收合格的食品原料，要及时进行分类存放。根据原料的性质和储存要求，分别存放在不同的仓库或储存设备中。例如，大米、面粉等粮食类原料应存放在干燥、通风的仓库中；肉类、海鲜等冷冻食品应存放在冷库中。同时，要做好库存管理，建立库存台账，记录原料的入库、出库情况，定期进行盘点，确保库存数量准确无误。

付款结算

采购人员根据验收合格的《食品原料验收单》和供应商提供的发票，填写《食品原料采购付款申请单》。申请单中应注明采购订单号、供应商名称、采购金额、付款方式等信息。然后将付款申请单提交给学校财务部门审核。

学校财务部门在收到付款申请单后的三个工作日内完成审核。审核内容包括发票的真实性、合法性，采购金额是否与订单和验收单一致等。审核通过后，按照学校的财务管理制度进行付款结算。付款方式可根据实际情况选择银行转账、支票等方式。

监督与追溯

学校应成立食堂食品原料采购监督小组，由学校领导、后勤管理人员、教师代表、学生代表等组成。监督小组定期对采购工作进行检查和监督。检查内容包括采购计划的执行情况、供应商的选择与