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食品安全管理制度(食品经营许可证)(2篇)

食品安全管理制度一

一、从业人员健康管理制度

为了确保食品经营过程中的食品安全，保障消费者的身体健康，特制定本从业人员健康管理制度。

食品经营企业应建立员工健康档案，所有直接接触食品的从业人员在入职前必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染性疾病的检查。

企业应每年组织一次全体直接接触食品从业人员的健康复查。如员工在工作期间出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

企业食品安全管理人员要每天对在岗员工的健康状况进行检查，检查内容包括观察员工的精神状态、有无明显的病症表现等。发现员工有上述有碍食品安全病症时，应立即停止其接触直接入口食品的工作，并督促其就医检查。

对于新入职员工和健康复查中发现健康状况不符合要求的员工，应及时安排其进行进一步的检查和治疗。如确诊患有传染性疾病，应立即解除劳动合同，并按照相关法律法规的要求进行处理。

企业应定期组织员工进行食品安全知识培训，其中包括健康管理方面的知识。培训内容应包括常见传染性疾病的症状、传播途径、预防措施以及从业人员健康管理的重要性等。通过培训，提高员工的健康意识和自我保护能力。

二、从业人员培训管理制度

食品经营企业应制定年度培训计划，明确培训的目标、内容、方式、时间和参加人员等。培训计划应根据企业的实际情况和食品安全管理的需要进行制定，并报企业负责人批准后实施。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品质量控制、食品储存与运输要求等方面的知识。同时，还应根据不同岗位的特点和需求，进行针对性的培训，如销售人员应重点培训食品销售技巧和消费者权益保护知识，仓库管理人员应重点培训食品储存和养护知识等。

培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式。集中授课应邀请专业的食品安全专家或监管人员进行讲解，确保培训内容的准确性和权威性。现场演示应在实际操作场所进行，让员工直观地了解食品经营操作的规范和要求。视频教学和在线学习可作为辅助培训方式，方便员工随时随地进行学习。

企业应建立培训档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、培训内容、培训方式、考核成绩等。培训档案应妥善保存，以备监管部门检查。

每次培训结束后，应组织员工进行考核。考核方式可采用笔试、口试、实际操作等形式。考核成绩应作为员工绩效考核的重要内容之一，对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

企业应定期对培训效果进行评估，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。评估方式可采用问卷调查、员工反馈、实际工作表现等形式。根据评估结果，及时调整培训计划和培训内容，提高培训的针对性和实效性。

三、食品进货查验记录制度

食品经营企业采购食品时，应严格审核供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。确保供应商具有合法的经营资格和良好的信誉。

采购食品时，应索取并留存供货者的相关证明文件和凭证，包括食品出厂检验合格证、质量检验报告、销售发票等。证明文件和凭证应真实、有效、完整，并按照规定的期限进行保存。

企业应建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。进货查验记录应采用纸质或电子形式进行记录，并确保记录的准确性和完整性。

食品进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。同时，应建立电子档案，方便查询和管理。

企业应定期对食品进货查验记录进行检查和审核，确保记录的真实性和准确性。如发现记录存在问题，应及时进行整改。

在食品验收过程中，如发现食品存在质量问题或不符合食品安全标准的情况，应立即停止采购，并与供应商协商处理。对于已经入库的不合格食品，应及时进行退货或销毁处理，并做好记录。

四、食品贮存管理制度

食品经营企业应根据食品的种类、特性、储存要求等，合理规划仓库的布局和分区。将食品与非食品、生食与熟食、常温食品与冷藏冷冻食品等分开存放，避免交叉污染。

仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、货架等应无积尘、无污垢、无虫害。仓库内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止食品受潮、发霉、变质。

仓库应配备必要的温湿度调节设备，如空调、除湿机、温度计、湿度计等，确保不同食品所需的储存温度和湿度条件。对于冷藏冷冻食品，应设置专门的冷藏冷冻库，并定期检查设备的运行情况，确保温度和湿度符合要求。

食品应分类存放，按照先进先出的原则进行管理。食品应离地、离墙存放，距离地面和墙壁均应不少于10