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中小学校内学生餐营养指南规范

一、总则

（一）目的与意义

为全面贯彻落实国家关于加强学校食品安全与营养健康工作的相关精神，切实保障中小学生（以下简称“学生”）的健康成长，科学规范中小学校内学生餐（以下简称“学生餐”）的营养供给与管理，预防和控制学生营养不良及相关健康问题，特制定本指南。本指南旨在为学校、供餐单位及相关管理部门提供科学、实用的学生餐营养指导，促进学生形成健康的饮食习惯，提升国民素质基础。

（二）适用范围

本指南适用于各级各类普通中小学校、中等职业学校及特殊教育学校的校内学生餐管理工作。供餐单位（包括学校食堂、集中配餐企业等）在学生餐的设计、采购、储存、加工、供应等环节均应遵循本指南要求。

（三）基本原则

1.营养均衡原则：学生餐应符合不同年龄段学生生理发育特点，保证能量和各种营养素的供给充足、比例适宜。

2.科学搭配原则：遵循食物多样原则，合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类及油脂类等各类食物，实现营养互补。

3.安全卫生原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保学生餐从原料到成品的各个环节安全可控，防止食源性疾病发生。

4.适宜可口原则：在保证营养的前提下，考虑学生的饮食习惯和口味偏好，做到色香味形俱佳，促进学生食欲。

5.持续改进原则：建立学生餐营养监测与评估机制，根据学生生长发育状况、营养需求变化及反馈意见，不断优化学生餐营养方案。

二、学生餐营养标准与要求

（一）能量与宏量营养素

1.能量：应根据学生年龄段和活动量，提供适宜的能量。一般而言，小学生每日能量供给量应能满足其基础代谢和日常学习活动需求，中学生在此基础上适当增加。

2.蛋白质：优质蛋白质应占每日蛋白质总摄入量的一定比例以上。来源应多样化，包括动物性食物（如鱼、禽、肉、蛋）和植物性优质蛋白（如大豆及其制品）。

3.脂肪：控制总脂肪摄入量占总能量的适宜比例，其中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸应保持合理比例。优先选择富含必需脂肪酸的植物油，减少反式脂肪酸的摄入。

4.碳水化合物：应作为能量的主要来源，鼓励选用全谷物、杂豆类和薯类等富含膳食纤维的食物，减少精制糖的摄入。

（二）微量营养素与水

1.维生素：保证足量的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）的供给，通过多样化的新鲜蔬果和适量的动物肝脏等食物实现。

2.矿物质：重点关注钙、铁、锌、碘等矿物质的供给。鼓励学生每日饮用足量牛奶或相当量的奶制品以补充钙质；通过瘦肉、动物血、肝脏等补充铁元素；通过海产品、坚果等补充锌和碘。

3.水：学校应保证学生在校期间充足、安全的饮用水供应，鼓励学生主动饮水，少量多次。

（三）食物种类与数量

1.食物多样：平均每日食物种类应达到一定数量以上，每周食物种类应更加丰富，实现膳食结构的多样性。

2.谷薯类：每日应作为主食，保证充足摄入，其中全谷物和杂豆类应占一定比例。

3.蔬菜水果类：每日蔬菜摄入量应充足，且深色蔬菜应占一半以上；保证每日适量水果的供应，种类应多样。

4.鱼禽肉蛋类：适量摄入，以鱼、禽、瘦肉为主，减少肥肉、烟熏和腌制肉类的摄入。蛋类可每日供应。

5.奶豆类：保证每日供应足量的奶类及奶制品，鼓励适量摄入豆制品。

6.油脂类：控制烹调用油总量，选择健康烹调油，尽量少用动物油脂。

（四）餐次安排与合理搭配

1.三餐合理：学校应保证学生每日三餐（或根据实际情况提供课间餐、晚餐）的合理安排，尤其要保证早餐的质量。

2.营养互补：注重主副食搭配、荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，提高营养素的吸收利用率。

3.份量适宜：根据学生性别、年龄和活动量，提供份量适宜的餐食，避免浪费，同时防止学生进食不足或过量。

三、食物选择与搭配原则

（一）优选食材

1.新鲜卫生：选择新鲜、优质、无污染的食材，严格执行索证索票和进货查验制度。

2.多样化：广泛选用不同种类、不同颜色、不同产地的食材，丰富营养来源。

3.季节性：优先选择当季、当地食材，保证食材的新鲜度和风味，同时降低成本。

4.少加工：尽量选用天然、未经深度加工的食材，减少高盐、高糖、高脂的加工食品和预包装食品的使用。

（二）科学搭配

1.主食搭配：做到米面交替，粗细搭配，如米饭与面食轮换，在米饭、馒头中适当添加小米、燕麦、玉米、红豆等。

2.荤素搭配：每餐应包含适量的动物性食物和植物性食物，以植物性食物为主，动物性食物为辅。

3.色彩搭配：利用红、绿、黄、白、黑等不同颜色的食物进行搭配，增加餐食的视觉吸引力。

4.口味搭配：兼顾酸、甜、咸、鲜等基本口味，避免过于辛辣、刺激或油腻的口味，适应学生娇嫩的肠胃。

（三）烹饪与调味

1.健康烹饪：优先采用蒸、煮、炖、炒、烤（非油