公司肉制品品评师设备操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司肉制品品评师设备操作规程

文件名称：公司肉制品品评师设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部从事肉制品品评工作的人员。规程适用于所有肉制品品评设备的使用、维护和管理。操作人员须熟悉设备性能、安全操作规程及保养知识。确保操作过程中遵守相关安全规定，保障人身和设备安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.操作人员需穿戴符合标准的防护服，避免直接接触肉制品和设备。

b.使用防护手套，选择适合材质，如食品级乳胶或PVC手套，确保手部清洁。

c.戴上护目镜，以防肉屑或其他物质溅入眼睛。

d.根据设备操作要求，可能需要佩戴耳塞或耳罩，以减少噪音伤害。

e.进入操作区域前，检查个人卫生，确保双手清洁，避免带入污染物。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备外观是否完好，无损坏或变形。

b.确认设备清洁，无残留肉屑或其他杂质。

c.检查设备电源线和插头，确保连接牢固，无破损。

d.检查设备各部件是否紧固，特别是旋转部件和传动带。

e.对设备进行空载试运行，观察是否运行平稳，有无异常噪音或振动。

f.检查温度控制器是否正常，确保温度设置符合品评要求。

3.作业区域的准备要求：

a.确保操作区域干净整洁，无杂物堆积，便于操作和清洁。

b.设备周围应留有足够的空间，便于操作和紧急疏散。

c.检查地面是否平整，无油污、积水或其他可能造成滑倒的隐患。

d.操作区域应配备应急设备，如灭火器、急救箱等。

e.确保所有电气设备符合安全标准，无漏电现象。

f.根据品评需要，准备相应的工具和量具，并放置在易取位置。

在完成以上准备工作后，操作人员方可开始肉制品品评设备的操作。任何不符合安全要求的状况都应立即报告并予以纠正。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.打开设备电源，等待设备预热至设定温度。

b.根据品评标准，设置设备参数，如温度、时间、速度等。

c.将待评肉制品放置于设备指定位置，确保均匀分布。

d.启动设备，开始品评过程，操作人员应密切观察设备运行状态。

e.品评过程中，如需调整参数，应暂停设备，待设备稳定后再进行。

f.品评完成后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度。

g.清洁设备，包括内外表面、传动部件和控制系统。

h.记录品评数据，包括温度、时间、肉制品状态等。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊处理的肉制品，如腌制、熟化等，需严格按照工艺流程执行。

b.特殊工序中，操作人员需熟悉相关知识和技能，确保操作正确无误。

c.特殊工序的设备参数设置需根据肉制品特性进行调整，确保品质稳定。

3.异常工况的处理方法：

a.如发现设备异常，如温度失控、噪音过大、振动异常等，应立即停止操作。

b.检查设备可能存在的故障点，如传感器、控制器、传动部件等。

c.如无法自行排除故障，应立即通知维修人员，并采取必要的安全措施。

d.在设备维修期间，操作人员不得擅自操作，确保安全。

e.故障排除后，重新进行设备预热和参数设置，确保设备恢复正常运行。

f.对异常工况的处理过程和结果进行记录，以便分析和改进。

操作人员应严格遵守上述步骤和规范，确保肉制品品评过程的准确性和安全性。任何操作偏差或异常情况都应得到及时处理，以防止设备损坏或品评结果失真。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，温度应稳定在设定的范围内，如品评要求为60℃，则设备应保持在60℃±2℃的范围内。

b.噪音：设备运行时，噪音应保持在正常水平，无异常增大或持续性的噪音。

c.速度：设备运转速度应与设定值相符，无明显的波动或停滞。

d.电压：设备运行时，电压应稳定，波动范围在额定电压的±10%以内。

e.电流：设备运行时的电流应稳定，无突然增大或减小的情况。

f.振动：设备运行时，振动应轻微，无剧烈或持续性的振动。

2.典型故障现象：

a.温度异常：设备温度过高或过低，可能导致肉制品品质下降或设备损坏。

b.噪音过大：设备运行时噪音异常增大，可能表明轴承磨损或传动部件故障。

c.速度不稳定：设备运转速度波动，可能是因为控制系统故障或传动带松弛。

d.电压波动：电压不稳定可能导致设备工作不稳定，甚至损坏。

e.电流异常：电流过大或过小可能表明电机或控制系统存在问题。

f.振动剧烈：设备振动剧烈可能是因为设备不平衡或基础不稳定。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期检查设备运行状态，如温度、噪音、速度等。

b.使用相应的