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竹木材质食品相关产品质量安全风险管控清单
工序
关键风险点
常见问题
控制点描述及参数
检查内容
检查结果
风险管控
问题描述
是否报告
1.原辅料进货验收
1.原辅料采购
1.原辅料假冒伪劣
(1)供应商资质查验：查验供应商
营业执照信息是否真实有效，核查资质和信用情况，建立合格供应商名录
(2)价格评估
(3)原辅料符合性声明应包含遵循
的标准或部门规定，符合相关标准或正面清单
(4)采购清单、采购发票、购货凭证、检测报告、生产许可证(适用
时)等材料的供应商名称、产品名称等信息是否一致
供应商是否在合格供应商名录
口是口否
口是口否
供应商营业执照、生产许可证(适用时)是否有效/信用是否正常
□是口否
□是口否
同一原辅料进价是否异常便宜
口是口否
口是口否
符合性声明中的原辅料，是否符合相关标准或正面清单
□是口否
□是口否
相关材料的供应商名称、产品名称等信息是否一致
□是口否
口是口否
2.原辅料验收
2.竹材、木材等原材料，过量使用噻菌灵等进行防霉防腐处理
查验原辅料名称、种类，检测报告(1)所用竹木材料应符合《食品安
全国家标准食品接触材料及制品通
用安全要求》、《食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品》及相关公告的规定；
检测项目如下：
迁移物指标：
甲醛迁移量≤15mg/kg二氧化硫≤10mg/kg
五氯苯酚及其盐类迁移量≤0.15μg/kg残留物指标：
噻菌灵含量≤1.2mg/kg
原辅料标签标识有关信息
(如原辅料名称、种类、批号、生产日期、生产企业或经销企业名称、地址、联系方式、生产日期、保质期
(适用时)等)是否齐全、正确
口是口否
□是口否
3.使用工业硫磺、甲醛等进行熏蒸
检测报告中迁移物、残留物、总迁移量项目是否齐全
口是口否
□是口否
4.所用涂料、黏合
剂、油墨等不符合要求，导致杂质、单体
检测报告中各指标检测结果是否在规定范围
口是口否
□是口否
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竹木材质食品相关产品质量安全风险管控清单
工序
关键风险点
常见问题
控制点描述及参数
检查内容
检查结果
风险管控
问题描述
是否报告
及其他起始物的迁移量/残留量超标
邻苯基苯酚含量≤4.8mg/kg抑霉唑含量≤0.4mg/kg
联苯含量≤0.6mg/kg
总迁移量≤10mg/dm2(仅适用于使用了涂料、黏合剂和(或)油墨的食品接触用竹木材料及制品)
注：婴幼儿专用食品接触用竹木材料及制品应根据实际使用中的面积体积比将结果单位换算为mg/kg,且限量为≤60mg/kg(2)使用的涂料、黏合剂、油墨等
应符合《食品安全国家标准食品接
触用涂料及涂层》、《食品安全国家标准食品接触材料及制品用黏合剂》、《食品安全国家标准食品接触材料
及制品用油墨》等相应食品安全国家标准的要求
注：有条件的企业可自行检验或委托第三方检测
原辅料验收记录表是否齐全 (应包括原辅料到货日期、品名、批号、规格型号、数量/重量、供应商、检测报告是否符合关键限值、验收人等)
口是口否
□是口否
5.竹材、木材等原料外观异常(如发霉)
查看原辅料外观感官等是否符合要
求：竹木原材应色泽正常，无毛刺、虫蛀、异臭、霉斑或其他污物
原辅料外观感官是否正常
口是口否
□是口否
3.原辅料使用
6.使用废弃边角料作为菜板等填充物
不得违规使用废弃边角料用于生产；自产边角料分区存放，严格按照工艺要求选取和添加
查看原辅料采购单或实物是否是边角料
口是口否
口是口否
自产边角料是否进行分区存放
□是口否
□是口否
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竹木材质食品相关产品质量安全风险管控清单
工序
关键风险点
常见问题
控制点描述及参数
检查内容
检查结果
风险管控
问题描述
是否报告
自产边角料使用量是否符合生产规定要求
□是口否
□是口否
2.防霉、漂煮、泡药、熏蒸工艺
4.添加剂使用
7.添加违禁物、添加剂使用超量
油、蜡及其他添加剂的使用应符合
《食品安全国家标准食品接触材料
及制品用添加剂使用标准》及相关公告的规定
(1)严格控制防霉剂、防腐剂、漂白剂种类及用量
(2)不得使用工业级含硫原料、五氯苯酚等违禁添加物
(3)按照企业内部操作规范要求，
设定处理温度、处理时间等关键限值工艺参考条件：
浸漂：夏秋≤7天，冬春不超过10天
焦亚硫酸钠配比浓度：0.6%
漂煮时间不超过30分钟，温度不超过100℃
蒸煮时间不超过24小时，浓度不超过5g/m3
是否添加违禁物
口是口否
口是口否
添加剂种类是否符合标准及本生产单位规定的生产工艺要求
□是口否
□是口否
添加剂用量是否符合标准及本生产单位规定的生产工艺要求
□是口否
□是口否
处理时间是否符合本生产单位
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