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互联网明厨亮灶管理各项制度

（一）目的与依据

为全面提升餐饮服务提供者的食品安全管理水平，强化过程控制，保障消费者饮食安全与知情权，推动食品安全社会共治，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本地区（或本单位）实际，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本地区（或本单位）内所有实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮服务提供者（以下简称“餐饮单位”），包括各类餐馆、学校食堂、托幼机构食堂、机关企事业单位食堂、集体用餐配送单位等。

（三）基本原则

1.公开透明原则：通过互联网平台，主动向社会公众公开食品加工制作过程关键环节，接受社会监督。

2.全程可控原则：利用信息技术手段，实现对餐饮服务过程的动态监控和风险预警，确保关键环节可控。

3.问题导向原则：聚焦食品安全风险点，通过视频巡查及时发现并纠正不规范操作行为。

4.社会共治原则：鼓励消费者、行业协会、新闻媒体等多方参与监督，形成食品安全治理合力。

二、管理规范

（一）系统建设与技术规范

1.视频采集要求：

*点位设置：餐饮单位应在食品加工制作的关键区域，如粗加工区、烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区、食品库房等，科学合理设置高清视频监控设备。

*图像质量：视频图像应清晰、稳定，色彩真实，具备夜视功能，确保在不同光线条件下均能清晰辨识操作行为和关键信息。

*存储要求：视频数据应本地与云端双重备份，存储期限应符合相关规定，确保可追溯性。

2.平台功能要求：

*直播与点播：支持视频实时直播和历史视频点播功能，方便监管部门和社会公众查看。

*智能分析：鼓励平台具备AI智能分析功能，能对穿戴不规范（如未戴厨师帽、口罩）、违规操作（如抽烟、玩手机）、老鼠活动等异常情况进行自动识别和预警。

*数据管理：具备完善的数据统计、分析和报表功能，为食品安全监管提供数据支持。

*信息公示：平台应设置专门区域，公示餐饮单位的食品安全许可证、健康证、食材来源、检测报告、厨师信息、投诉举报渠道等。

*互动交流：提供消费者留言、评价、投诉举报等互动功能，形成良性互动。

（二）信息公示规范

1.公示内容：餐饮单位应通过“互联网+明厨亮灶”平台向社会公示以下信息：

*餐饮服务提供者名称、地址、联系方式、食品安全等级。

*食品经营许可证、从业人员健康证明（可隐去部分敏感信息）。

*主要食材（肉、蛋、油、米、面、蔬菜等）的采购来源、供应商资质、检验检疫合格证明等。

*食品添加剂使用情况（名称、剂量、使用范围）。

*餐饮具清洗消毒情况。

*厨房关键区域实时视频画面。

*食品安全管理制度、食品安全管理员信息。

*投诉举报电话、邮箱或二维码。

2.公示方式：信息公示应在平台显著位置，采用清晰、易读的方式呈现，确保公众能够便捷获取。

3.信息更新：公示信息发生变更时，餐饮单位应在规定时限内完成更新，确保信息的准确性和时效性。

（三）操作与运维管理规范

1.人员管理：餐饮单位应明确专人负责“互联网+明厨亮灶”系统的日常操作、维护和管理，确保设备正常运行和数据安全。操作人员需经过专业培训，熟悉系统功能和操作流程。

2.设备维护：建立设备定期检查、维护和保养制度，确保摄像头角度适宜、清洁无尘、线路连接正常，视频信号稳定。发现设备故障应及时报修，保障系统不间断运行。

3.视频质量监控：每日检查视频画面质量，确保无遮挡、无模糊、无死角，如因特殊情况（如设备维修、场地清洁）需临时遮挡摄像头，应提前向监管部门报备并及时恢复。

4.数据安全与隐私保护：严格遵守网络安全和数据保护相关法律法规，采取必要的技术措施和管理措施，保障系统数据安全，防止信息泄露、丢失或被篡改。不得随意泄露、出售或非法向他人提供采集的视频数据和相关信息。尊重从业人员隐私，监控范围不得涉及更衣室、卫生间等非食品加工区域。

5.应急处置：制定系统故障应急处置预案，当发生网络中断、设备故障等突发事件时，能及时采取措施恢复，并向监管部门报告。

三、保障措施

（一）组织保障

各级食品安全监管部门应将“互联网+明厨亮灶”工作纳入重要议事日程，明确责任分工，加强组织领导和统筹协调。餐饮单位负责人是本单位“互联网+明厨亮灶”工作的第一责任人，应切实履行主体责任。

（二）经费保障

鼓励多渠道筹措资金，保障“互联网+明厨亮灶”系统的建设、运维和升级改造费用。餐饮单位应将相关费用纳入经营成本。

（三）制度保障

完善配套管理制度和技术标准，为“互联网+明厨亮灶”工作的规范化、标准化提供制度支撑。

（四）培训保障

定期组织对监管人员、餐饮单位负责人和系统操作人员的业务培训，提升其操作技能和管理水平。

四、监督与责任

（一）政