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2025年学校食堂工作人员考核细则(2篇)

2025年学校食堂工作人员考核细则（一）

一、工作态度考核

1.出勤情况

严格按照学校食堂规定的工作时间上下班，迟到或早退一次扣2分。一个月内累计迟到或早退达3次及以上，除每次扣分外，额外扣5分。

无故旷工一天扣10分，旷工两天及以上，当月考核直接判定为不合格。若因特殊情况需请假，必须提前向食堂负责人书面申请，经批准后方可请假。未提前申请或未获批准擅自离岗视为旷工。病假需提供医院相关证明，否则按事假处理。

请假需按规定办理手续，事假一天扣3分，一个月内事假累计超过3天，每多一天加扣2分。

2.工作积极性

主动承担工作任务，对于食堂负责人安排的工作，推诿拒绝一次扣3分。积极提出改善食堂工作的合理化建议，被采纳一条加5分。

在工作中遇到问题，不主动寻求解决办法，消极怠工，导致工作延误一次扣5分。

主动协助其他同事完成工作任务，有实际成效的，每次加3分。

3.服从管理

严格遵守食堂的各项规章制度和工作安排，不服从管理一次扣5分。对食堂管理规定有异议，应通过合理渠道反映，不得在工作中表现出抵触情绪，否则扣3分。

按时参加食堂组织的各类会议和培训，无故缺席一次扣4分。

二、食品安全与卫生考核

1.个人卫生

工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，未按要求穿戴一次扣2分。工作服、工作帽和口罩应保持干净，有明显污渍一次扣1分。

勤洗手，在处理食品前后、上厕所后等关键环节必须洗手消毒，未按规定洗手消毒一次扣2分。

不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰（如戒指、手链、耳环等）进行食品加工操作，违反一项扣2分。

每年进行健康检查，取得健康证明。若健康证明过期未及时办理，扣5分。在工作期间患有有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），未及时报告并离岗治疗，扣10分。

2.食品加工卫生

严格按照食品加工操作流程进行操作，未按流程操作一次扣3分。加工食品时，生熟食品应分开存放、加工，防止交叉污染，违反一次扣5分。

食品原材料应新鲜、无变质、无异味，使用变质、过期食品原材料加工食品，一次扣10分。

烹饪食品应烧熟煮透，加工后的食品中心温度应达到70℃以上。经检测未达到温度要求一次扣5分。

食品添加剂应严格按照规定的范围和限量使用，未按规定使用食品添加剂一次扣8分。

3.厨房环境卫生

保持厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无积水、无油污、无垃圾。地面有积水、油污或垃圾未及时清理一次扣2分。

厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁维护，设备表面有明显油污、积垢一次扣2分。

餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜内。未按规定清洗消毒或存放餐具、厨具一次扣3分。

垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，垃圾桶周围有垃圾堆积一次扣2分。

三、食品质量与服务考核

1.食品质量

按照食谱进行食品加工制作，未按食谱制作食品一次扣3分。

食品的口味应符合大多数师生的需求，若因食品口味问题收到师生有效投诉一次扣3分。

食品的分量应充足，不得缺斤少两。经检查发现食品分量不足一次扣4分。

定期对食品进行质量检测，如发现食品存在质量问题（如微生物超标、农药残留超标等），一次扣10分。

2.服务态度

对待师生应热情、礼貌，使用文明用语。与师生发生争吵一次扣10分，态度冷漠、生硬一次扣3分。

及时响应师生的合理需求，对师生的需求推诿拖延一次扣3分。

积极收集师生对食堂食品和服务的意见和建议，并及时反馈给食堂负责人。未按要求收集和反馈一次扣2分。

四、成本控制与物资管理考核

1.成本控制

严格控制食品原材料的采购成本，在保证食品质量的前提下，合理降低采购价格。若采购成本明显高于市场平均水平，视情况扣3-5分。

减少食品原材料的浪费，食品原材料的损耗率应控制在规定范围内。损耗率每超过规定范围1%，扣2分。

合理控制水、电、气等能源消耗，能源消耗超过规定指标5%以上，扣3分。

2.物资管理

对食品原材料和物资进行妥善保管，防止损坏、变质和丢失。因保管不善导致物资损坏、变质或丢失，按物资价值的10%-30%扣分。

定期对物资进行盘点，做到账物相符。账物不符一次扣3分。

物资的出入库应做好记录，记录不完整或不准确一次扣2分。

五、考核结果应用

1.考核总分100分，每月进行一次考核。考核得分90分及以上为优秀，给予200元奖励；80-89分为良好，给予100元奖励；60-79分为合格，不奖不罚；60分以下为不合格，扣除