《餐饮服务与数字化运营》课件项目九 现代餐厅管理.pptx

;现代餐厅管理;;（一）餐前例会的内容

（1）检查服务人员的仪表、仪容，检查服务工具是否准备好。

（2）总结前一天的工作，讲解当日工作要点。对发生过的工作失误、客人投诉、解决办法和预防方法等进行简要说明。

（3）介绍当日厨房特色菜肴的原料、口味、烹饪方法及当天菜点水果供应情况等。

（4）介绍已预订客人的要求及重要客人的接待工作。

（5）协调解决其他部门对本部门的意见及请求协作事项。;（二）开好餐前例会的要点

（1）要有时间的限制，一般以10分钟为宜。要有统一约定的开会时间，通常午餐餐前例会在上午10：00进行，晚餐餐前例会在下午4：00进行。

（2）开会前要做好充分的准备，事先写下开会时要讲的