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高频精选：茶学考研究生试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中含量最高的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.吗啡碱

2.茶树适宜生长的土壤pH值是？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

3.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.茶树的原产地是？

A.中国

B.印度

C.斯里兰卡

D.肯尼亚

5.“茶圣”指的是？

A.陆羽

B.卢仝

C.皎然

D.苏轼

6.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.多糖

7.以下哪种茶叶外形是卷曲状？

A.碧螺春

B.龙井

C.毛峰

D.瓜片

8.茶树的营养芽分为？

A.顶芽和腋芽

B.主芽和副芽

C.休眠芽和活动芽

D.不定芽和定芽

9.世界三大高香茶不包括？

A.祁门红茶

B.印度大吉岭茶

C.斯里兰卡乌伐茶

D.西湖龙井

10.茶叶审评时，审评杯的规格是？

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

答案：1.A2.A3.C4.A5.A6.A7.A8.A9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于茶叶品质审评因子的有？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

2.茶叶的分类方法有？

A.加工方法

B.发酵程度

C.产地

D.茶树品种

3.在茶树上常见的害虫有？

A.茶尺蠖

B.茶毛虫

C.小绿叶蝉

D.蚜虫

4.以下茶叶中属于黄茶的有？

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.霍山黄芽

D.白毫银针

5.茶叶中含有的矿质元素有？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

6.茶树修剪的作用包括？

A.控制树高

B.培养树冠

C.复壮树势

D.调节生长

7.以下属于茶叶深加工产品的有？

A.茶饮料

B.茶食品

C.茶保健品

D.速溶茶

8.茶叶香气形成的途径有？

A.酶促氧化

B.微生物作用

C.热作用

D.机械作用

9.影响茶叶品质的环境因素有？

A.气候

B.土壤

C.海拔

D.光照

10.以下茶叶中属于黑茶的有？

A.普洱茶

B.六堡茶

C.茯砖茶

D.青砖茶

答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵。（）

2.茶树是多年生常绿木本植物。（）

3.茶叶采摘越嫩越好。（）

4.红茶是全发酵茶，其汤色红亮。（）

5.茶氨酸是茶叶鲜味的主要来源。（）

6.高山茶比平地茶品质好。（）

7.茶叶储存时温度越低越好。（）

8.绿茶制作过程中需要经过杀青。（）

9.茶树的花是两性花。（）

10.茶叶审评时只需看外形。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述茶叶中主要化学成分及其作用。

答：含茶多酚具抗氧化等作用；茶氨酸提鲜；咖啡碱提神等，还有多糖、矿物质等，各成分协同影响茶叶品质与保健功效。

2.说出三种常见的茶叶加工工艺。

答：绿茶：杀青、揉捻、干燥；红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。

3.茶树的生长环境要求有哪些？

答：气候温暖湿润，年平均温度15-25℃，年降水量1tea000-2000mm，土壤酸性，pH4.5-6.5，喜漫射光。

4.简述茶叶审评的主要内容。

答：评外形、汤色、香气、滋味、叶底，看茶叶大小、色泽、整碎等，闻香气高低纯杂，尝滋味浓淡鲜醇等，观叶底嫩度色泽等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高茶叶品质？

答：选良种，依环境种茶。合理采摘留叶，控采摘标准。科学加工，如控温湿度掌握时长。优化储存，防变质变味。

2.茶叶市场未来发展趋势探讨。

答：保健功能受青睐，深加工产品增加。消费群体多元化，年轻消费者增多。线上销售成主流，注重品牌与文化营销。

3.怎样防治茶树病虫害？

答：农业防治，如合理修剪清园。物理防治，设诱虫灯。生物防治，用天敌或生物制剂。化学防治，选低毒农药，精准施药。

4.分析不同茶类的口感差异及形成原因。

答：绿茶清汤绿叶味鲜醇，因未经发酵保留较多成分。红茶红汤红叶味