冷鲜滩羊肉贮藏期间代谢酶动态变化对风味物质形成的调控机制解析.docx

冷鲜滩羊肉贮藏期间代谢酶动态变化对风味物质形成的调控机制解析

一、引言

1.1研究背景与意义

滩羊作为我国优质特色畜种，主要分布于陕西、甘肃、宁夏等地，宁夏盐池县更是被誉为“中国滩羊之乡”。独特的自然环境，如宁夏中部干旱带气候干燥、日照充足、饲草丰富，水土富含矿物质和微量元素，造就了滩羊肉无与伦比的品质优势。其肉质细嫩，低脂肪，肌纤维清晰致密，具有韧性和弹性，且无膻味，含有8种人体不能合成的必需氨基酸、中链脂肪酸和风味氨基酸，口感层次分明、富有弹性，香味细腻突出。无论是清炖还是烤制，滩羊肉都能最大程度地展现其原汁原味的鲜美，深受消费者喜爱，也因此成为宁夏促农增收、乡村振兴的支柱产业。