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2024年粮农食品安全评价1+X证书考试真题（五）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、食品中致病菌限量应依据哪项标准？

A、GB2761

B、GB4789.2

C、GB2762

D、GB2763

答案：B

解析：GB4789.2是食品安全国家标准食品微生物学检验总则，规定致病菌限量。GB2761为食品中污染物限量，GB2762为真菌毒素限量，GB2763为农药残留限量，均不涉及致病菌。

2、粮谷中黄曲霉毒素B1最大限量是？

A、10μg/kg

B、20μg/kg

C、30μg/kg

D、40μg/kg

答案：B

解析：根据GB2761规定，稻谷、小麦等粮谷中黄曲霉毒素B1最大限量为20μg/kg。其他选项数值不符合国家标准要求。

3、下列不属于食品添加剂的是？

A、山梨酸钾

B、β-胡萝卜素

C、三聚氰胺

D、碳酸氢钠

答案：C

解析：三聚氰胺是化工原料，禁止作为食品添加剂使用。山梨酸钾是防腐剂，β-胡萝卜素是着色剂，碳酸氢钠是膨松剂，均为合法添加剂。

4、粮食品质新鲜度检测常用指标是？

A、酸价

B、挥发性盐基氮

C、过氧化值

D、羰基价

答案：B

解析：挥发性盐基氮是蛋白质分解产生的氨及胺类物质，是粮谷等食品新鲜度的关键指标。酸价、过氧化值、羰基价主要用于油脂氧化程度检测。

5、农药残留检测前处理关键步骤是？

A、粉碎均质

B、高温蒸煮

C、冷冻干燥

D、超声清洗

答案：A

解析：粉碎均质可使样品均匀，确保检测代表性。高温蒸煮会破坏农药结构，冷冻干燥用于特殊样品，超声清洗非前处理必需步骤。

6、食品风险评估的第一步骤是？

A、危害识别

B、暴露评估

C、风险特征描述

D、剂量反应评估

答案：A

解析：风险评估流程为危害识别→剂量反应评估→暴露评估→风险特征描述。危害识别是确定潜在危害因素的首要步骤。

7、粮食储存安全水分上限是？

A、10%

B、13%

C、16%

D、19%

答案：B

解析：多数粮谷安全储存水分需控制在13%以下，超过易导致霉变。10%过严影响品质，16%、19%易滋生微生物。

8、预包装粮食标签必须标注的是？

A、食用方法

B、促销信息

C、生产日期

D、代言人信息

答案：C

解析：《食品安全法》规定预包装食品需标注生产日期、保质期、成分等。食用方法、促销信息、代言人非强制标注内容。

9、下列属于生物性污染的是？

A、铅污染

B、黄曲霉毒素

C、亚硝酸盐

D、塑料碎片

答案：B

解析：黄曲霉毒素由霉菌产生，属于生物性污染。铅是化学性污染，亚硝酸盐是化学物质，塑料碎片是物理性污染。

10、快速检测方法验证的核心是？

A、操作简便性

B、结果准确性

C、设备便携性

D、人员易培训

答案：B

解析：快速检测需与标准方法比对，核心是结果准确性。操作简便、设备便携是辅助优势，非验证核心。

11、粮谷中镉的限量标准依据？

A、GB2761

B、GB2762

C、GB2763

D、GB2760

答案：A

解析：GB2761规定食品中污染物（如镉、铅）的限量标准。GB2762是真菌毒素，GB2763是农药残留，GB2760是添加剂使用标准。

12、食品感官检验应在什么环境进行？

A、强光直射

B、有异味场所

C、恒温恒湿

D、嘈杂车间

答案：C

解析：感官检验需在恒温（20-25℃）、恒湿（50-60%）、无异味、无强光的环境中进行，避免干扰。强光、异味、嘈杂会影响判断。

13、下列不属于真菌毒素的是？

A、呕吐毒素

B、玉米赤霉烯酮

C、展青霉素

D、亚硝酸盐

答案：D

解析：亚硝酸盐是无机化合物，属于化学污染物。呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素均由真菌代谢产生，是真菌毒素。

14、粮食抽样时最小样本量应满足？

A、100g

B、500g

C、1000g

D、2000g

答案：B

解析：根据抽样标准，粮谷类样品最小抽样量一般不低于500g，以保证检测代表性。100g过少，1000g、2000g非最低要求。

15、食品添加剂使用应遵循的原则是？

A、多多益善

B、最小使用量

C、随意添加

D、替代主料

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》规定应在达到工艺效果前提下使用最小量。多多益善、随意添加违反安全原则，替代主料不属于添加剂用途。

16、下列属于物理性污染的是？

A、汞

B、玻璃碎片

C、沙门氏菌

D、苯并芘

答案：B

解析：玻璃碎片是外来异物，属于物理性污染。汞是化学污染，沙门氏菌是生物污染，苯并芘是化学污染物。

17、粮食储存中需重点控制的微生物是？

A、乳酸菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、醋酸菌

答案：C

解析：霉菌在粮谷储存中易滋生并产生毒素（如黄曲霉毒素），是重点防控对象。乳酸菌、酵母菌、醋酸菌多用于发酵，非储存主要风险。

18、食品追溯体系的核心是？

A、包装美观

B、信息可溯