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2024年粮农食品安全评价1+X证书考试真题（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、我国食品安全标准属于哪类标准？

A推荐性标准

B强制性标准

C行业标准

D企业标准

答案：B

解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准。推荐性标准为自愿采用（A错误），行业标准、企业标准不得低于食品安全国家标准（C、D错误）。

2、黄曲霉毒素属于哪类危害？

A生物性危害

B化学性危害

C物理性危害

D放射性危害

答案：A

解析：黄曲霉毒素是霉菌代谢产生的生物毒素，属于生物性危害（A正确）。化学性危害指人工或天然化学物质（如农药）（B错误），物理性危害为异物（C错误），放射性危害为核素污染（D错误）。

3、农药残留常用快速检测方法是？

A酶抑制法

B原子吸收法

C气相色谱法

D液相色谱法

答案：A

解析：酶抑制法通过抑制乙酰胆碱酯酶活性快速检测有机磷/氨基甲酸酯类农药（A正确）。原子吸收用于金属检测（B错误），气相/液相色谱为仪器定量方法（C、D错误）。

4、稻谷安全储存水分应低于？

A13%

B14%

C15%

D16%

答案：A

解析：根据粮食储存标准，稻谷安全水分需≤13%以抑制微生物生长（A正确）。小麦安全水分为12.5%，玉米为14%（B、C、D错误）。

5、预包装食品标签必须标注的是？

A生产日期

B代言人信息

C促销活动信息

D最佳食用温度

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》规定生产日期为强制标注项（A正确）。代言人、促销信息为营销内容（B、C错误），最佳食用温度非强制（D错误）。

6、食品中铅的主要污染途径是？

A包装材料迁移

B微生物代谢

C食品添加剂

D辐照处理

答案：A

解析：铅主要通过含铅包装材料（如陶瓷、马口铁）迁移进入食品（A正确）。微生物代谢产生毒素（B错误），食品添加剂需符合限量（C错误），辐照处理不引入重金属（D错误）。

7、食品风险监测的目的是？

A评估安全状况

B查处违法行为

C强制召回产品

D宣传食品安全

答案：A

解析：《食品安全法》规定风险监测用于收集、分析数据以评估食品安全状况（A正确）。查处、召回属监管措施（B、C错误），宣传非监测目的（D错误）。

8、粮食感官检验不包括？

A色泽

B气味

C杂质

D重金属含量

答案：D

解析：感官检验通过视觉、嗅觉等判断色泽、气味、杂质（A、B、C正确）。重金属含量需仪器检测（D错误）。

9、食品添加剂使用的基本原则是？

A掩盖质量缺陷

B降低营养损失

C超范围使用

D不限定残留量

答案：B

解析：GB2760规定添加剂应保持或提高营养（B正确），不得掩盖缺陷（A错误），需按范围和限量使用（C、D错误）。

10、粮农食品追溯体系的核心是？

A记录全流程信息

B降低生产成本

C提高包装美观度

D增加产品销量

答案：A

解析：追溯体系通过记录种植、加工、流通等全流程信息实现来源可查（A正确）。降成本、提销量为经营目标（B、D错误），包装美观非核心（C错误）。

11、食品中菌落总数反映的是？

A微生物污染程度

B致病菌存在情况

C食品新鲜度

D添加剂使用量

答案：A

解析：菌落总数表示食品受微生物污染的程度（A正确）。致病菌需专项检测（B错误），新鲜度需结合其他指标（C错误），添加剂与菌落无关（D错误）。

12、粮食收购时需重点检测的是？

A转基因成分

B水分和杂质

C包装颜色

D运输路线

答案：B

解析：《粮食流通管理条例》规定收购时需检测水分、杂质等质量指标（B正确）。转基因非必检（A错误），包装、路线与质量无关（C、D错误）。

13、食品中二氧化硫的主要作用是？

A漂白防腐

B增加甜味

C改善口感

D提高酸度

答案：A

解析：二氧化硫是常用漂白剂和防腐剂（如葡萄酒防腐）（A正确）。增甜用甜味剂（B错误），改善口感用增稠剂（C错误），提高酸度用酸类（D错误）。

14、粮农食品抽样的基本要求是？

A样本具有代表性

B仅抽取外观好的

C数量越多越好

D由企业自行抽样

答案：A

解析：抽样需保证样本能反映整体质量（A正确）。仅抽外观好的无代表性（B错误），数量需符合标准（C错误），抽样应由专业人员执行（D错误）。

15、食品中镉的主要污染来源是？

A工业废水灌溉

B人工添加色素

C包装印刷油墨

D微生物发酵

答案：A

解析：镉主要通过工业废水污染土壤，被作物吸收（A正确）。色素、油墨含铅/苯（B、C错误），微生物不产生重金属（D错误）。

16、预包装粮食标签中“执行标准”应标注？

A具体标准代号

B企业自定义编号

C检测机构名称

D包装规格参数

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》要求标注产品执行的国家标准/行业标准代号（A正确）。企业编号、机构名称、规格参数非执行标准内容（B、C、D错误）。

17、食品中大肠菌