餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引.pdfVIP

餐饮务单位⻝品添加剂使⽤公⽰指引

为规范餐饮务单位⻝品添加剂使⽤管理,切实保障消费者知情权,依据《餐饮务⻝品安全操作

规范》《湖北省⻝品安全条例》等相关法规规章,引导餐饮务经营者规范公⽰⻝品添加剂使⽤管理等

情况,特制定本指引。

⼀、公⽰原则

遵循合法性、真实性、易读性、完整性原则,确保餐饮环节⻝品添加剂使⽤合法合规、信息公⽰

真实准确、公⽰位置醒⽬易⻅、公⽰内容丰富全⾯,⽅便消费者辨认和识读。

⼆、公⽰内容和要求

根据2025年2⽉8⽇起正式实施的新版《⻝品安全国家标准⻝品添加剂使⽤标准》(GB2760-

2024),使⽤23⼤类⻝品添加剂(⻅附件)和参照⻝品添加剂管理的酶制剂、⾹精⾹料应予以公⽰,加⼯餐

品时使⽤的加⼯助剂,不需要公⽰。主要公⽰内容如下:

⻝品添加剂名称:严格按照⻝品添加剂使⽤标准(GB2760)的中⽂名称规范标注,可以附加标⽰常⽤

名称或通俗名称,以⽅便消费者理解。例如,对于“碳酸氢钠”,可标注“碳酸氢钠(⼩苏打)”。

功能类别:清晰注明⻝品添加剂的功能,如防腐剂、着⾊剂、增稠剂等。若⻝品添加剂具备多种功

能,可以逐⼀完全标注,或重点标注在餐品中发挥作⽤的功能。若使⽤由两种或两种以上⻝品添加剂构

成的配⻝品添加剂,应按照产品的标签、说明书以括号形式标⽰各单⼀⻝品添加剂品种,例如,“配

膨松剂(碳酸氢钠、焦磷酸⼆氢⼆钠、碳酸钙)”。对成分杂的配⻝品添加剂,可以只公⽰核⼼功能

成分(⼀般以产品的标签、说明书前三种成分计)。

使⽤范围:详细注明⻝品添加剂⽤于哪些菜品,确保消费者清楚了解所点菜品中是否含有⻝品添加

剂,以及⻝品添加剂的种类和⽤量等。

使⽤量:如实标注⻝品添加剂使⽤量(按质量计算),对于需根据⻝材特性、加⼯⼯艺灵活调整使⽤

量的⻝品添加剂,公⽰最⼤添加量,如“每千克菜品中添加(或不⾼于)…克”。对使⽤量极低(如

0.1mg/kg)或仅起辅助作⽤且终产品中不存在的⻝品添加剂,可以免于公⽰。

⻛险告知:对特殊⼈群(如孕妇、过敏体质者)的潜在⻛险进⾏提⽰,例如标注“本产品含有…(添加

剂名称),过敏者慎⽤”“孕妇⻝⽤本产品时,建议根据⾃⾝情况适量选择”等警⽰语。

三、公⽰⽅式

(⼀)在菜单上标注公⽰。可以在菜单中菜品名称旁标注“含…⻝品添加剂”字样,并配套标注功

能类别、使⽤量等,各种⻝品添加剂应按加⼯制作餐品时加⼊量的递减顺序⼀⼀排列。或在菜品名称

旁统⼀标识符号,并在菜单底部以附录形式说明某种符号对应的⻝品添加剂和具体信息,包括名称、功

能、使⽤量等。

(⼆)采⽤独⽴公⽰牌公⽰。可以在餐厅显著位置(如收银台、就餐区等)设置公⽰牌,或在餐桌、墙

⾯、灯箱等位置张贴公⽰信息等,采⽤表格、符号等可视化⽅式,逐⼀列举本餐厅使⽤⻝品添加剂的菜

品,所⽤的添加剂名称、功能、使⽤量等。字体⼤⼩、公⽰内容需清晰易读(模板可参考附件1)。

(三)通过电⼦系统公⽰。⿎励餐饮务经营者通过“放⼼餐饮社会监督码”、电⼦菜单、就餐区

显⽰屏等渠道公⽰⻝品添加剂的使⽤情况,⽀持消费者扫码查询。电⼦公⽰应与纸质菜单、公⽰牌公

⽰的要求、内容保持⼀致,且更新及时,⽅便消费者随时随地查询。

四、实施要点

(⼀)注重动态更新。餐饮务单位应建⽴⻝品添加剂使⽤管理公⽰信息动态更新机制,明确专⼈

负责信息更新⼯作,及时关注⻝品添加剂法律法规更新情况,跟进餐品配⽅调整。对于⻝品添加剂使⽤

范围、使⽤量等公⽰内容发⽣变化的,原则上在⼀周内完成公⽰信息的更改调整,详细记录更新时间、

更新内容、更新原因等信息,并存档备查。

(⼆)加强员⼯培训。餐饮务单位应将⻝品添加剂使⽤管理作为从业⼈员培训的重要内容,采取

集中授课、现场演⽰、模拟演练等多样化培训⽅式,确保从业⼈员掌握⻝品添加剂相关知识、法律法

规要求以及与消费者沟通的技巧等。并结合实际案例分析讲解,提⾼员⼯对⻝品添加剂使⽤管理的认

识和理解。

(三)开展消费者互动。在菜单⾸⻚、点餐⻚⾯添加引导语(如“本店⻝品添加剂使⽤情况公⽰如

下”),提⾼消费者关注度。⿎励从业⼈员在消费者点餐时,主动向消费者介绍⻝品添加剂使⽤情况,解答

消费者的疑问。设置意⻅箱、在线反馈表单、客电话等消费者反馈渠道,收集消费者对⻝品添加剂

使⽤管理公⽰的意⻅和建议,定期分析整理,及时整改和优化。开展⻝品添加剂知识宣传活动,提⾼消费