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2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共100题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制在多少度最适宜？()

A.30-40度

B.50-60度

C.70-80度

D.90-100度

2.以下哪种调味品不宜与酱油同时使用？()

A.醋

B.花椒

C.蒜泥

D.葱花

3.烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼腥味？()

A.用盐搓洗鱼身

B.用料酒腌制

C.用姜片炖煮

D.用醋焯水

4.炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆腐

5.蒸菜时，以下哪种容器最适合用来盛放食材？()

A.瓷碗

B.铁锅

C.不锈钢盆

D.玻璃碗

6.烹饪时，以下哪种油最适合高温煎炸？()

A.花生油

B.菜籽油

C.植物油

D.食用油

7.以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.老抽

C.香油

D.醋

8.烹饪时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.土豆

B.番茄

C.豆腐

D.鸡蛋

9.以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食材的营养？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

二、多选题(共5题)

10.中式烹饪中常用的调味品包括哪些？()

A.酱油

B.老抽

C.蒜泥

D.香油

E.醋

F.糖

11.以下哪些食材在烹饪时需要焯水？()

A.豆腐

B.海鲜

C.番茄

D.土豆

E.茼蒿

12.在烹饪过程中，以下哪些步骤可以减少食材的营养损失？()

A.食材切好后立即下锅烹饪

B.尽量减少高温烹饪时间

C.使用密封容器蒸煮食材

D.烹饪时加适量油脂

13.以下哪些工具是中式烹饪中必不可少的？()

A.锅铲

B.剪刀

C.砧板

D.筛子

E.料理机

14.以下哪些食材适合用来炖汤？()

A.鸡肉

B.海鲜

C.肉丸

D.番茄

E.豆腐

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，‘火候’是指烹饪过程中对食材加热的______和______。

16.‘炒’这种烹饪方法要求油温控制在______度左右，食材下锅后应迅速翻炒。

17.‘炖’汤时，通常先将食材______，然后再加入适量的水慢慢炖煮。

18.中式烹饪中，‘煎’菜时，锅底应______，以防止食材粘锅。

19.‘蒸’菜时，应将食材放在______，以保持蒸汽的充足和均匀。

四、判断题(共5题)

20.中式烹饪中，使用高温油煎炸可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

21.炖汤时，加入的食材越多，汤的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，使用料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

23.‘炒’菜时，食材下锅后应立即加入大量盐。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘蒸’菜可以保留食材的原汁原味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中‘炒’的基本技巧。

26.为什么中式烹饪中‘炖’汤时，先焯水可以去除食材的异味？

27.中式烹饪中，如何判断油温是否适宜？

28.中式烹饪中，为什么使用料酒可以去除腥味？

29.请说明中式烹饪中‘蒸’的优势。

2025年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共100题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】70-80度的油温是最适宜炒菜的，这个温度下油的热量可以充分传递给食材，使食材迅速成熟且保持色泽和营养。

2.【答案】A

【解析】醋与酱油同时使用会降低酱油的风味，并且可能产生酸味，影响菜肴的整体口感。

3.【答案】B

【解析】料酒可以中和鱼腥味，使鱼的味道更加鲜美。腌制一段时间后，料酒中的酒精挥发，留下的是鱼的鲜美味道。

4.【答案】B

【解析】海鲜含有较多的蛋白质和矿物质，过早放入汤中容易使汤变得浑浊，影响汤的口感和外观。

5.【答案】A

【解析】瓷碗传热均匀，不易与食材发生化学反应，且不易粘锅，是蒸菜的理想容器。

6.【答案】A

【解析】花生油具有较高的烟点，适合高温煎炸，不易产生有害物质，是高温烹饪的理想选择。

7.【答案】C

【解析】香油具有独特的香气，可以增加菜肴的风味，尤其在凉拌菜