2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1127）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪项是静止葡萄酒的定义？

A.酒精发酵后人工添加二氧化碳的葡萄酒

B.酒精发酵后无人工添加二氧化碳的葡萄酒

C.酒精度超过15%vol的强化葡萄酒

D.采用冰葡萄酿造的甜型葡萄酒

答案：B

解析：静止葡萄酒（StillWine）的核心特征是酒精发酵完成后，酒液中无人工添加的二氧化碳（自然发酵残留的微量二氧化碳不计），因此B正确。A为起泡酒定义，C为加强酒（如波特酒），D为冰酒，均错误。

勃艮第红葡萄酒（黑皮诺）的最佳侍酒温度是？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：B

解析：黑皮诺（PinotNoir）酒体较轻、单宁柔和，过高温度会凸显酸度，过低会封闭香气。经典侍酒温度为12-14℃，因此B正确。A为轻酒体白葡萄酒温度，C为赤霞珠等重单宁红葡萄酒温度，D过高。

以下哪种酒杯最适合品鉴雷司令（Riesling）？

A.波尔多杯（大开口宽杯体）

B.勃艮第杯（大肚收口）

C.笛型杯（细长窄口）

D.甜酒杯（小容量收口）

答案：B

解析：雷司令需要展现复杂的果香（柑橘、核果）和矿物质感，勃艮第杯的大肚设计能聚集香气，收口防止香气过快散失，因此B正确。A适合赤霞珠等重单宁红葡萄酒，C适合香槟，D适合贵腐甜酒。

酒标上“Reserva”通常表示该酒？

A.采用单一品种酿造

B.经过更长时间的橡木桶陈酿

C.来自特定单一葡萄园

D.酒精度高于法定标准

答案：B

解析：“Reserva”在西班牙、智利等产酒国表示“珍藏级”，通常需满足更长的橡木桶或瓶陈时间（如西班牙红葡萄酒Reserva需至少1年桶陈+1年瓶陈），因此B正确。其他选项无直接关联。

以下哪项不属于“葡萄酒适饮期”的影响因素？

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.消费者性别

D.储存条件

答案：C

解析：适饮期由葡萄品种（如内比奥罗耐陈年）、酿造工艺（如橡木桶使用）、储存条件（温湿度）决定，与消费者性别无关，因此C正确。

侍酒时“试酒”环节的主要目的是？

A.确认客人饮酒偏好

B.检查葡萄酒质量（是否变质）

C.展示侍酒师品鉴能力

D.计算酒液剩余量

答案：B

解析：试酒（Tasting）是侍酒师通过观察、闻香、品尝确认葡萄酒是否氧化、变质（如corked现象），确保提供给客人的酒质合格，因此B正确。

以下哪种葡萄酒需要“滗酒（醒酒）”的时间最短？

A.年轻的巴罗莎设拉子（Shiraz）

B.老年份的波尔多混酿（CabernetSauvignon+Merlot）

C.新世界黑皮诺（PinotNoir）

D.意大利巴罗洛（Barolo，内比奥罗）

答案：C

解析：醒酒主要针对单宁重或封闭的年轻酒，或去除老酒沉淀。新世界黑皮诺单宁柔和、香气开放，醒酒时间最短（约15-30分钟）；A、D单宁重需1-2小时，B老年份可能仅需去除沉淀，时间短但非最短，因此C正确。

以下哪项是“甜型葡萄酒”的典型酸度特征？

A.酸度极低（pH3.8）

B.酸度适中（pH3.4-3.6）

C.酸度较高（pH3.0-3.2）

D.无固定规律

答案：C

解析：甜型葡萄酒（如贵腐酒、冰酒）需高酸度平衡甜味，否则会显腻。典型pH值为3.0-3.2（酸度高），因此C正确。

侍酒服务中，红葡萄酒的斟酒量通常为？

A.酒杯容量的1/5

B.酒杯容量的1/3

C.酒杯容量的1/2

D.斟满至杯口

答案：B

解析：红葡萄酒需要在杯中旋转释放香气，斟至1/3容量（约150ml）可保证足够空间，因此B正确。白葡萄酒斟至1/2容量（约180ml），起泡酒斟至2/3。

以下哪种描述符合“氧化型白葡萄酒”的特征？

A.香气清新（柑橘、青苹果）

B.口感脆爽、高酸度

C.颜色深黄或琥珀色

D.适合年轻时饮用

答案：C

解析：氧化型白葡萄酒（如西班牙赫雷斯产区的Fino雪利酒）通过接触氧气陈年，颜色会从浅黄变为深黄或琥珀色，香气带有坚果、焦糖味，因此C正确。A、B、D为非氧化型白葡萄酒特征。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下哪些属于“旧世界葡萄酒产国”？（）

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.阿根廷

答案：AC

解析：旧世界指传统产酒国（欧洲为主），包括法国、意大利、西班牙等；新世界为新兴产酒国（如澳大利亚、阿根廷），因此AC正确。

影响葡萄酒单宁感的因素包括？（）

A.葡萄品种（如赤霞珠vs黑皮诺）

B.葡萄成熟度（未成熟vs过熟）

C.橡木桶类型（法国桶vs美国桶）

D.发酵时的皮渣接触时间

答案：ABCD

解析：单宁主要来自葡萄皮、籽、梗及橡木桶。品种（赤霞珠单宁重）、成