高海拔地区矿区食堂集中用餐单位餐饮食品安全操作规范编制说明.pdfVIP

西藏自治区质量协会团体标准

高海拔地区矿区食堂集中用餐单位

餐饮食品安全操作规范

编制说明

（征求意见稿）

标准编制工作组

2025年10月

《高海拔地区矿区食堂集用餐单位

餐饮食品安全操作规范》团体标准编制说明

一、

2025年10月17日，由四川食安卫士科技有限公司申

请团体标准的立项，根据西藏自治区质量协会团体标准管

理办法中下达的2025年度团体标准制修订计划，批准《高

海拔地区矿区食堂集用餐单位餐饮食品安全操作规范》

团体标准的制定。

本团体标准的起草单位是四川食安卫士科技有限公司，

参编单位为墨竹工卡县市场监督管理局。

二、

（一）研究背景

我国已构建起以《中华人民共和国食品安全法》为核心，

以《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB

31654-2021）为基础的餐饮安全监管体系，对食材采购、加

工制作、餐具消毒等通用环节提出明确要求。

不同地区、行业为适配不同食品安全管理需求也制定了

相应地方和团体标准，如内蒙古自治区《餐饮服务单位管理

规范》（DB15/T3254）、广东省《食品安全地方标准》（DBS44

）、《餐饮服务规范》（T/LCFA01-2021）等。

针对集中用餐单位的的餐饮服务管理规范目前不存在国

2

家标准，国家相关部门出台了《关于强化集中用餐单位食堂

承包经营食品安全管理工作的通知》（五部委联合发文）、

《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国