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大学生食品工程原理考试题库及答案

一、选择题

1.流体在圆形直管中作层流流动时，其管中心最大流速$u_{max}$与平均流速$u$的关系为（）

A.$u_{max}=u$

B.$u_{max}=2u$

C.$u_{max}=3u$

D.$u_{max}=4u$

答案：B。根据层流流动的速度分布公式$u(r)=u_{max}(1\frac{r^{2}}{R^{2}})$，通过积分计算流量并结合平均流速的定义$u=\frac{V}{A}$，可得出$u_{max}=2u$。

2.离心泵铭牌上标明的流量是指（）

A.效率最高时的流量

B.泵的最大流量

C.扬程最大时的流量

D.最小扬程时的流量

答案：A。离心泵铭牌上的参数是指该泵在效率最高时的性能参数，所以标明的流量是效率最高时的流量。

3.多层平壁定态热传导时，各层的温度降与各层的热阻（）

A.成正比

B.成反比

C.没关系

D.不确定

答案：A。根据多层平壁热传导的温度差与热阻的关系$\Deltat=QR$，在定态热传导中热流量$Q$不变，所以各层的温度降与各层的热阻成正比。

4.精馏操作中，若其他条件都不变，只将塔顶的过冷液体回流改为泡点回流，则塔顶产品组成$x_D$变化为（）

A.变小

B.变大

C.不变

D.不确定

答案：A。过冷液体回流时，实际回流比大于泡点回流时的回流比，回流比增大有利于提高塔顶产品组成，所以将过冷液体回流改为泡点回流，塔顶产品组成$x_D$变小。

5.在吸收操作中，若提高吸收剂用量，气相出口组成$y_2$将（）

A.增大

B.减小

C.不变

D.不确定

答案：B。提高吸收剂用量，吸收推动力增大，吸收效果增强，气相出口组成$y_2$将减小。

二、填空题

1.牛顿粘性定律的表达式为______，其比例系数（粘度）的物理意义是______。

答案：$\tau=\mu\frac{du}{dy}$；促使流体流动产生单位速度梯度的剪应力。

牛顿粘性定律描述了流体内部剪应力与速度梯度的关系，粘度反映了流体抵抗流动的能力，即促使流体流动产生单位速度梯度所需的剪应力。

2.离心泵的主要性能参数有______、______、______和效率。

答案：流量、扬程、功率。

离心泵的流量是指单位时间内输送液体的体积；扬程是指单位重量液体从泵进口到泵出口所获得的能量；功率分为有效功率和轴功率；效率反映了泵对能量的利用程度。

3.对流传热的热阻主要集中在______，强化对流传热的关键是______。

答案：层流内层；减薄层流内层的厚度。

在对流传热中，层流内层的传热方式主要是热传导，由于流体的导热系数较小，所以热阻主要集中在层流内层。减薄层流内层的厚度可以减小热阻，从而强化对流传热。

4.精馏塔的塔顶温度总是低于塔底温度，其原因一是______，二是______。

答案：塔顶易挥发组分含量高；塔顶压力低于塔底压力。

易挥发组分的沸点较低，塔顶易挥发组分含量高，所以温度低；同时，精馏塔内存在压力降，塔底压力高于塔顶压力，压力升高沸点升高，所以塔顶温度低于塔底温度。

5.吸收过程的相平衡关系为______，当气相中溶质的实际分压高于与液相成平衡的溶质分压时，发生______过程。

答案：$p^=Ex$；吸收。

亨利定律$p^=Ex$描述了吸收过程的相平衡关系，当气相中溶质的实际分压$p$高于与液相成平衡的溶质分压$p^$时，溶质会从气相向液相转移，发生吸收过程。

三、简答题

1.简述离心泵的工作原理。

答案：离心泵在启动前需先向泵壳内灌满被输送的液体。当离心泵启动后，泵轴带动叶轮高速旋转，叶轮中的叶片驱使液体旋转，使液体产生离心力。在离心力的作用下，液体从叶轮中心被抛向叶轮外缘，以较高的速度流入泵壳。液体在泵壳内由于流道逐渐扩大，流速逐渐降低，部分动能转化为静压能，使液体的压力进一步提高，最后液体以较高的压力从泵的排出口进入排出管路，输送到所需的场所。同时，在叶轮中心处，由于液体被抛出而形成低压区，与吸入管路的压力形成压力差，在压力差的作用下，液体不断地从吸入管路进入叶轮，从而使离心泵连续地工作。

2.简述影响对流传热系数的因素。

答案：影响对流传热系数的因素主要有以下几个方面：

（1）流体的种类和相变化情况：不同种类的流体，其物理性质不同，对流传热系数差异较大。例如，液体的对流传热系数一般比气体大；有相变化（如沸腾、冷凝）时的对流传热系数比无相变化时大得多。

（2）流体的物性：包括流体的密度$\rho$、粘度$\mu$、导热系数$\lambda$和比热容$c_p$等。一般来说，密度和比热容越大、粘度越小、导热系数越大，对流传热系数越大。

（3）流体的流动状态：层流时，流体主