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2025年学校食品安全自查报告及整改措施

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月1日至3月31日组织后勤处、校医室、家委会代表及属地市场监管所工作人员组成专项检查组，对学校食堂（含2个主食堂、1个教职工食堂）、1处校园超市及1处临时餐点开展食品安全全覆盖自查工作。本次自查采取现场勘查+资料核查+师生访谈相结合的方式，覆盖食品采购、存储、加工、供餐、餐具消毒、人员管理等全流程环节，共调取近3个月采购台账28本、查验供应商资质文件127份、现场检查操作间15次、发放师生问卷500份（回收有效问卷486份），发现问题13项，现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查发现的主要问题

（一）食品原料采购与索证索票环节

1.部分供应商资质更新不及时。经查，为学校供应冷冻制品的XX食品有限公司《食品经营许可证》已于2025年2月28日到期，采购部门未及时督促其提交新证，3月1日至3月15日期间仍继续采购该公司产品，存在索证断档风险。

2.采购台账记录不规范。主食堂3月5日采购的土豆、青椒等蔬菜未标注具体产地，仅填写本地农户；3月12日采购的酱油、醋等调味品未记录生产批号，不符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的要求。

（二）食品加工操作环节

1.加工区域温度控制不达标。3月10日晚检时发现，1号主食堂热菜加工区温度为32℃（标准应≤25℃），主要因排风扇老化导致通风不畅；3月18日午检时，2号主食堂凉菜间温度为12℃（标准应≤8℃），超出规定范围。

2.生熟操作工具混用。在1号主食堂操作间发现，切生肉的不锈钢刀（红色标识）与切熟菜的刀具（绿色标识）被随意放置在同一工具架上，且当日加工记录显示，工作人员曾使用生肉刀具直接切割已煮熟的鸡腿，存在交叉污染风险。

3.食品中心温度未达标。3月22日抽取当餐红烧肉（猪肉）、清炒时蔬（青菜）进行中心温度检测，其中红烧肉中心温度仅68℃（标准应≥70℃），青菜中心温度62℃（标准应≥70℃），主要因厨师为赶供餐时间缩短了翻炒时长。

（三）食品存储环节

1.冷库管理不规范。教职工食堂冷库内存放的冷冻鱼丸（生产日期2025年1月10日，保质期6个月）与新鲜牛肉（3月15日进货）未分区存放，且未使用密闭容器；3月17日检查时，冷库温度显示-12℃（标准应≤-18℃），因制冷设备老化导致温度波动。

2.食品标签缺失。校园超市内2袋面包（3月10日进货）未标注生产日期，1盒饼干（3月12日进货）未标注保质期，工作人员解释为拆箱后未及时补标。

（四）从业人员管理环节

1.健康证管理存在漏洞。经核查，3名食堂新员工（2025年2月入职）未在入职后30日内取得健康证明（截至3月31日仍在办理中），且未安排其从事直接接触食品的工作；1名帮厨人员健康证已于2025年3月5日过期，仍参与餐具清洗工作。

2.培训效果不达标。3月25日对15名食堂工作人员进行食品安全知识抽查，其中5人未能准确回答食品留样应保存多久（正确答案48小时），3人不了解生熟食品加工工具区分标识的具体要求。

（五）餐具清洗消毒环节

1.洗碗机运行异常。2号主食堂洗碗机3月16日至3月20日连续5日出现喷淋水压不足问题，导致部分餐盘（如深口汤碗）内壁未完全接触消毒液，3月21日抽样检测10套餐具，其中2套大肠菌群超标（检测值分别为3CFU/平方厘米、5CFU/平方厘米）。

2.手工清洗流程不规范。教职工食堂因用餐人数较少，未启用洗碗机，采用手工清洗消毒。3月19日检查发现，工作人员仅用清水冲洗餐具后直接晾干，未按一洗二清三消毒四保洁流程操作，消毒记录显示当日未使用含氯消毒液。

（六）其他问题

1.食品留样不规范。3月8日、3月15日留样记录显示，当餐供应的番茄炒蛋鱼香肉丝留样量仅80克（标准应≥125克），且留样盒未标注具体时间（仅写午餐）。

2.信息公示更新滞后。食堂公示栏内食品添加剂使用情况仍为2024年12月数据，月度食品安全考核结果未更新2025年1-3月内容；校园超市临期食品专区未按规定设置（应距保质期30天内食品单独陈列），3月28日检查发现，2盒牛奶（保质期至2025年4月5日）仍与正常商品混放。

二、整改措施及落实情况

针对自查发现的问题，学校立即召开整改专题会议，成立由分管副校长任组长、后勤主任任副组长、各环节责任人及家委会代表为成员的整改工作小组，制定《XX中学食品安全整改任务清单》，明确整改措施、责任部门、完成时限，实行销号管理，具体整改情况如