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酒体设计师岗位合规化操作规程

文件名称：酒体设计师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事酒体设计师岗位的工作人员，旨在规范酒体设计师的工作流程，确保产品质量稳定，提升消费者满意度。通过合规化操作，保障企业合法经营，提升品牌形象。本规程明确了酒体设计师的工作职责、工作流程、质量控制要求等内容，确保酒体设计工作的顺利进行。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：酒体设计师在操作前应穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护眼镜等，以防止化学品、酒精等对身体的伤害。

2.设备检查：操作前应对所有使用设备进行检查，包括但不限于发酵罐、蒸馏设备、调酒设备等，确保设备运行正常，无故障。

3.环境要求：

a.工作场所应保持通风良好，确保空气新鲜，无异味。

b.操作区域应清洁，无杂物，地面平整，便于行走和操作。

c.温度、湿度应控制在适宜范围内，以保障酒体稳定发酵和成熟。

d.仓库应保持干燥，避免阳光直射，确保酒体储存环境适宜。

4.原料与辅料：检查原料与辅料的质量，确保符合国家相关标准和要求，无变质、污染现象。

5.工艺参数：核对工艺参数，如发酵温度、酒精浓度、酒精度等，确保符合设计要求。

6.记录准备：提前准备好操作记录表，记录操作过程中的关键数据，如原料使用量、发酵时间、蒸馏温度等。

7.应急预案：熟悉并掌握应急预案，以便在发生意外情况时能够迅速采取措施，确保人员安全和设备完好。

8.培训与考核：新员工在操作前需接受专业培训，并通过考核，确保其具备相应的操作技能和安全意识。

三、操作步骤

1.原料准备：首先对原料进行筛选，确保无杂质，然后按照配方要求称量，准备发酵所需的各种原料。

2.发酵过程：将称量好的原料倒入发酵罐中，加入适量的水，控制发酵温度在适宜范围内，启动发酵设备，开始发酵。

3.蒸馏过程：发酵完成后，开启蒸馏设备，根据酒精度要求调整蒸馏温度，进行蒸馏操作，收集酒液。

4.调酒过程：将蒸馏得到的酒液进行调配，加入适量的辅料，如糖浆、香料等，调整酒体的口感和香气。

5.陈酿过程：将调配好的酒液倒入陈酿容器中，控制温度和湿度，进行陈酿，提升酒体的风味。

6.检测与调整：在陈酿过程中，定期检测酒体的酒精含量、酸度、糖度等指标，根据检测结果调整陈酿时间或条件。

7.填装与封口：陈酿完成后，将酒体倒入酒瓶中，按照标准操作进行封口，确保酒体不泄漏。

8.标签贴附：在酒瓶上贴附产品标签，包括产品名称、酒精度、生产日期、保质期等信息。

9.质量检验：对填装好的酒体进行质量检验，包括外观、口感、香气等，确保符合产品标准。

10.记录与报告：将操作过程中的关键数据、检测结果等记录在案，并形成操作报告，供后续分析和改进使用。

11.清洁与消毒：操作完成后，对使用过的设备、工具进行清洁和消毒，保持工作环境的卫生。

12.安全检查：在操作过程中，定期进行安全检查，确保生产环境安全，防止意外事故发生。

四、设备状态

1.良好状态：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.仪表显示正常，读数准确，无偏差。

c.设备表面清洁，无油污、锈蚀或损坏。

d.传动部件润滑良好，无干涩或卡顿现象。

e.安全防护装置完整，无缺失或损坏。

f.排气、排液系统畅通，无堵塞或泄漏。

g.电气系统无短路、漏电等安全隐患。

2.异常状态：

a.设备运行不稳定，出现震动或噪音。

b.仪表显示异常，读数不准确或出现故障。

c.设备表面出现油污、锈蚀或损坏。

d.传动部件润滑不良，出现干涩或卡顿。

e.安全防护装置缺失或损坏，存在安全隐患。

f.排气、排液系统堵塞或泄漏，影响正常工作。

g.电气系统出现短路、漏电等故障，需立即停机检查。

在操作过程中，酒体设计师应密切监控设备状态，一旦发现异常，应立即停机检查，排除故障，确保设备处于良好状态，防止事故发生，保证生产安全和产品质量。定期对设备进行维护保养，按照设备制造商的维护指南进行操作，确保设备长期稳定运行。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.酒精度测试：使用酒精计或比重计测量酒体的酒精含量，确保符合产品标准。

b.酸度测试：使用酸度计测量酒体的pH值，检查酸度是否在适宜范围内。

c.糖度测试：使用糖度计测量酒体的糖分含量，确保糖度符合设计要求。

d.气相色谱分析：对酒体进行气相色谱分析，检测香气成分和杂质。

e.外观检查：通过视觉检查酒体的颜色、清澈度等外观特征。

f.口感测试：邀请专业品酒师进行口感测试，评估酒体的口感和风味。

2.调整程序：

a.根据测