《SBT 10459-2008番茄调味酱》(2026年)实施指南.pptxVIP

《SB/T10459-2008番茄调味酱》(2026年)实施指南

目录

、溯源与定位：SB/T10459-2008为何成为番茄调味酱行业的“标尺”？专家视角解析标准核心价值

标准出台的背景：行业乱象催生统一规范的迫切性012008年前，番茄调味酱市场乱象频发：原料掺假、感官品质参差不齐、安全指标缺失，企业生产无统一依据，消费者难辨优劣。为规范市场秩序、保障食品安全、提升行业整体水平，结合当时生产技术与消费需求，相关部门牵头制定并发布SB/T10459-2008，填补了行业标准空白。02

（二）标准的适用范围：明确覆盖对象与边界本标准适用于以番茄（或番茄制品）为主要原料，添加糖、盐、香辛料等辅料，经预处理、调配、浓缩等工艺制成的番茄调味酱。不适用于纯番茄酱、番茄沙司等其他番茄制品，清晰界定了适用产品的核心特征与工艺范围，避免适用混乱。12

（三）标准的核心定位：连接生产与消费的质量“桥梁”标准既是生产企业的生产操作准则，规定了从原料到成品的全流程要求；也是监管部门的监管依据，为质量抽检提供量化指标；更是消费者权益的保障线，通过明确品质要求引导消费选择，成为行业质量管控的核心“标尺”。

标准的行业价值：推动产业规范化与品质升级标准实施后，倒逼中小企业改进生产工艺、完善质量管控；促使行业集中度提升，优质企业脱颖而出。同时，统一的质量要求降低了交易成本，提升了我国番茄调味酱的整体品质与市场竞争力，为行业可持续发展奠定基础。

、原料把控：番茄及辅料如何筛选？深度剖析标准对原料质量与安全性的刚性要求及未来趋势

核心原料番茄：品质与安全的基础门槛标准要求番茄原料应新鲜、无腐烂、无异味，成熟度适中。若使用番茄制品（如番茄酱、番茄丁），需符合相应国家标准。番茄的可溶性固形物、酸度等指标直接影响成品品质，标准通过限定原料品质从源头把控产品质量。

（二）主要辅料的选用规范：糖、盐等辅料的质量要求糖应符合GB13104要求，需纯净无杂质、无异味；盐应符合GB5461，感官指标与理化指标达标；香辛料需干燥、无霉变、无虫蛀，符合相关卫生标准。辅料质量直接影响成品风味与安全，标准对其来源与品质做了明确限定。12

（三）食品添加剂的使用红线：种类、剂量的严格管控01标准规定食品添加剂的使用需符合GB2760，严禁超范围、超剂量使用。如防腐剂、增稠剂等，需在规定种类内使用，且残留量不得超标。这一要求坚守食品安全底线，避免添加剂滥用带来的健康风险。02

原料管控的未来趋势：从“合格”到“优质”的升级01未来行业将更注重原料溯源与品质分级，有机番茄、地理标志番茄的使用比例会提升。同时，原料预处理的精细化管控将加强，如番茄清洗、去皮去籽的自动化工艺升级，进一步提升原料利用率与安全性。02

、感官指标解密：优质番茄调味酱“色香形味”有何玄机？专家拆解标准感官评价体系与实操要点

色泽要求：自然协调的番茄本色为核心01标准规定成品色泽应呈红色、橙红色或橙黄色，均匀一致，无明显色斑。优质产品色泽源于番茄本身的天然色素，色泽不均或异常可能是原料品质差或工艺不当导致，感官评价时需在自然光下观察其整体色泽与均匀度。02

（二）香气要求：纯正自然无异味是关键应具有番茄特有的香气，可伴有辅料带来的协调香气，无酸败味、霉味等异味。香气是产品品质的直观体现，异味通常意味着原料变质或生产过程卫生管控不到位，评价时需通过嗅觉准确辨别香气的纯度与协调性。

0102（三）组织形态：细腻均匀无异常杂质要求呈粘稠状或膏状，均匀细腻，无明显颗粒感、分层现象，无肉眼可见杂质。组织形态反映了浓缩、均质等工艺的把控水平，颗粒感或分层可能是均质不充分或原料处理不到位，评价时需观察形态并感受口感细腻度。

应具有番茄的酸甜味，辅料风味协调，无苦涩味等不良滋味。滋味的协调性取决于原料配比与工艺控制，酸甜失衡或有不良滋味会严重影响产品品质，评价时需通过味觉感受其主体滋味与辅料风味的融合度。滋味要求：酸甜协调符合产品特性010201

感官评价的实操要点：标准化评价流程搭建01评价需在洁净、无异味的环境中进行，评价人员需感官正常。先观察色泽与形态，再闻香气，最后尝滋味，每个环节做好记录。同时，需结合标准要求制定细化的评分标准，确保评价结果客观准确。02

、理化指标透视：可溶性固形物等关键指标如何界定？深度解析标准中的量化要求与检测逻辑

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