《SBT 10447-2007水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术》(2026年)实施指南.pptxVIP

《SB/T10447-2007水果和蔬菜气调贮藏原则与技术》(2026年)实施指南

目录

、气调贮藏为何是果蔬保鲜核心？专家解码SB/T10447-2007的底层逻辑与时代价值

气调贮藏的科学原理：为何能延长果蔬保鲜期？气调贮藏通过调控贮藏环境中氧气、二氧化碳和氮气等气体比例，配合适宜温湿度，抑制果蔬呼吸作用与蒸腾作用。SB/T10447-2007以此为核心，明确气体成分与生理代谢的关联，降低养分消耗，延缓成熟衰老，减少腐烂变质，从根本上维系果蔬品质，这是其成为保鲜核心的科学依据。

（二）标准制定的背景：为何亟需统一气调贮藏技术规范？2007年前，我国果蔬气调贮藏技术零散，企业操作不规范，损耗率高达25%-30%。为解决品类适配混乱、参数把控随意等问题，整合科研成果与实践经验制定本标准，统一技术要求与操作流程，助力行业从粗放走向精准，提升果蔬保鲜质量与市场竞争力。12

（三）标准的时代价值：对当下果蔬产业发展有何核心支撑？当前果蔬产业追求“减损提质”与“错峰上市”，标准为企业提供可落地的技术框架，降低贮藏损耗。同时规范品质管控，助力品牌建设，适配电商冷链物流发展需求，保障跨区域流通品质，为乡村振兴中果蔬产业增值提供关键技术支撑。

专家视角：标准的底层逻辑如何适配果蔬保鲜的核心需求？A从专家视角看，标准底层逻辑紧扣“精准调控”与“品类适配”。通过明确不同果蔬呼吸特性对应的气调参数，实现“一果一策”；将温湿度与气体成分协同调控，兼顾保鲜效果与成本控制，既满足果蔬生理保鲜需求，又契合企业规模化生产的实操性需求，平衡科学性与实用性。B

、标准适用边界在哪？深度剖析SB/T10447-2007覆盖的果蔬品类与贮藏场景

核心适用品类：哪些果蔬明确纳入标准调控范围？标准明确覆盖苹果、梨、柑橘等呼吸跃变型与非跃变型主流果蔬，涵盖仁果类、核果类、浆果类、瓜类、根茎类等。针对不同品类呼吸强度、耐贮性差异，划分基础调控类别，为各类果蔬提供针对性技术方向，排除了极端不耐贮的叶菜类等特殊品类。

（二）品类排除依据：为何部分果蔬未纳入标准适用范围？未纳入的多为呼吸强度极高、保鲜期极短的品类，如菠菜、小白菜等叶菜类，其气调贮藏需超精准设备与即时流通条件，2007年技术普及度不足。标准聚焦技术成熟、规模化应用的品类，确保规范落地性，未覆盖的特殊品类需参考专项技术规范。

（三）适用贮藏场景：标准对不同规模贮藏设施是否均适用？标准适用于各类规模化气调贮藏设施，包括企业大型气调库、合作社中型贮藏间等。针对不同规模设施，在设备要求上兼顾专业性与经济性，大型库强调自动化调控，中型库明确手动调控的精准度要求，同时排除家庭小型贮藏等非规模化场景。

场景延伸探讨：标准在冷链流通中的贮藏环节如何适配？标准虽聚焦贮藏环节，但明确与冷链流通衔接要求。贮藏参数需匹配后续运输温湿度，入贮前预处理与出库后品质检测形成闭环，适配“贮藏-运输-销售”全链条保鲜，为冷链流通中贮藏环节提供技术基准，确保各环节品质连贯。

、气调贮藏核心指标如何把控？专家解读标准中温湿度与气体成分的关键参数

温度指标：为何是气调贮藏的首要调控参数？温度直接影响果蔬呼吸酶活性，是调控呼吸强度的首要因素。标准明确不同果蔬最适贮藏温度，如苹果0-1℃、柑橘5-8℃。温度过高加速成熟腐烂，过低易发生冷害，标准给出温度波动范围±0.5℃,通过精准控温为气调贮藏奠定基础，是核心指标之首。

（二）湿度指标：合理湿度对果蔬保鲜有何关键作用？湿度主要调控果蔬蒸腾作用，减少水分流失与萎蔫。标准规定多数果蔬贮藏湿度保持90%-95%，根茎类可适当降低。湿度过低导致失重率上升，影响外观与口感；过高易滋生霉菌。标准明确湿度监测频率与调控方式，平衡失水控制与病害预防。

（三）气体成分指标：氧气与二氧化碳的比例如何科学设定？01标准按果蔬类型设定气体比例：跃变型果蔬如苹果，氧气2%-5%、二氧化碳3%-5%；非跃变型如柑橘，氧气5%-8%、二氧化碳0-3%。氧气过低致无氧呼吸产生异味，二氧化碳过高引发生理损伤。标准明确气体成分调整周期，确保动态适配果蔬代谢变化。02

指标协同调控：温湿度与气体成分如何联动保障效果？指标需协同调控，如高湿度环境下需适当降低二氧化碳浓度，避免霉菌滋生；低温贮藏时可微调氧气比例降低代谢。标准强调参数联动监测，当温度波动超范围时，同步调整气体成分，形成“温湿度-气体”联动调控机制