中式烹调师初级工理论模拟考试题答案.pdfVIP

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.＞道德是以（B）为标准调节人们之间和个人社会之间关系的行为标准。

A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经历

2.＞道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑（B）。

A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益

C、对社会的责任D、对他人的帮助

3.＞职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为标准的（D）。

A、制度B、目标C、条例D、总和

4.〉D（）有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

5.》职业道德建设关系到社会稳定和（B）的和谐。

A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

6.＞要在全社会（D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。

A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业

7.＞职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的（C）,提高市场竞争能力。

A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象

8.〉树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（D）的具体要求。

A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪

C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

9.＞尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（C）、加强协作等几个方面。

A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比

10.〉食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（A）的污染。

A、微生物B、寄生虫虫卵C、螭类D、谷蛾

H.XA）中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

12.〉细菌性食物中毒不包括（D）。

A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒

13.〉食用（D）可引起含氟忒类食物中毒。

A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

14.＞发芽马铃薯中含有的有害成分是（D）o

A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制

C、氢氟酸D、龙葵碱

15.》去除果蔬残留农药的方法有（C）o

A、汆水B、熏蒸C、人工刷洗D、食盐水洗涤

16.＞饮食卫生“五四制”中用食（）具实行“四过关〃但不包括（C）o

A、一洗R、二刷C、二抹D、四消毒

17.》饮食企业的环境生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（B）。

A、小于1：1B、小于1：2C、小于I：3D、小于1：4

18.＞脂肪的消化只发生在（D）。

A、口腔B、食管C、胃D、小肠

19.＞人体内的必需脂肪酸是（A