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2025食品安全测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂中各单一成分的使用量可超过其最大使用量

D.食品添加剂的功能类别名称可标注为“增味剂”或“香料”

3.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/13/32”，该标注违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）关于日期格式的要求

C.《食品标识管理规定》关于不得虚假标注的规定

D.以上均正确

4.食品安全风险监测工作的主要目的是（）。

A.查处违法生产经营行为

B.评估食品中有害因素的风险水平

C.制定食品企业生产规范

D.监督食品广告真实性

5.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.一级召回（可能导致严重健康损害）的完成时限为7个工作日内

C.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售

D.食品经营者接到召回通知后，应当立即停止销售并配合召回

6.餐饮服务提供者加工制作食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。

A.食品添加剂超标

B.微生物交叉污染

C.重金属残留

D.食品腐败变质

7.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商的名称、地址、联系方式

B.境外生产企业的详细厂址

C.食品的英文原名

D.进口关税缴纳凭证编号

8.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.更衣室

B.缓冲间

C.消毒池

D.原料仓库

9.下列不属于食品安全事故的是（）。

A.某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，导致3名婴儿腹泻

B.消费者购买的罐头因密封不严出现胀罐，但未引发健康损害

C.某餐馆使用过期酱油导致10名顾客食物中毒

D.某食品厂违规添加工业明胶，长期食用可能致癌

10.关于食品检验机构，下列说法正确的是（）。

A.企业内部检验部门可出具具有法律效力的检验报告

B.食品检验实行检验机构与检验人负责制

C.检验结论不一致时，以首次检验结果为准

D.检验样品由生产企业自行提供

11.食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，这些要求出自（）。

A.《食品安全法》第三十六条

B.《食品生产许可管理办法》第十二条

C.《食品召回管理办法》第五条

D.《农产品质量安全法》第二十条

12.某超市销售的散装大米未标明生产日期，违反了（）。

A.《食品安全法》第六十八条关于散装食品标注要求的规定

B.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

C.《产品质量法》关于产品标识的规定

D.以上均正确

13.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

14.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是（）。

A.食品添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.食品添加剂在生产过程中的最大投入量

C.食品添加剂在原料中的残留量上限

D.食品添加剂在运输环节的损耗量上限

15.餐饮服务提供者加工海产品时，最需要控制的危害是（）。

A.生物毒素（如河豚毒素、贝类毒素）

B.农药残留

C.亚硝酸盐

D.反式脂肪酸

16.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.产品研发

D.出厂检验

17.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证