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2025年公共营养师禽肉类与癌症风险研究专题试卷及解析1

2025年公共营养师禽肉类与癌症风险研究专题试卷及解析

2025年公共营养师禽肉类与癌症风险研究专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的分类，以下哪种肉类被归类为

1类致癌物？

A、鸡肉

B、牛肉

C、鱼肉

D、火鸡肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。IARC将加工肉类（如火腿、香肠）归为1类致癌物，红肉（包

括牛肉、猪肉、羊肉）归为2A类致癌物。鸡肉、火鸡肉属于禽肉，目前未被明确归类

为致癌物。知识点：IARC致癌物分类标准。易错点：容易混淆红肉与禽肉的分类。

2、禽肉类中可能存在的致癌物质主要来源于？

A、天然氨基酸

B、高温烹饪产生的杂环胺

C、维生素B族

D、不饱和脂肪酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。禽肉在高温烹饪（如煎、烤）过程中会产生杂环胺和多环芳烃

等致癌物质。天然氨基酸、维生素B族和不饱和脂肪酸是营养素，不具有致癌性。知

识点：烹饪方式对食品安全的影响。易错点：忽视温度对食物成分的影响。

3、以下哪种烹饪方式能最大程度减少禽肉中的致癌物生成？

A、油炸

B、炭烤

C、蒸煮

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮温度较低且不直接接触明火，能显著减少杂环胺和多环芳

烃的生成。油炸和炭烤是高温烹饪，易产生致癌物；微波加热虽温度较高，但时间短，

致癌物生成量介于蒸煮和油炸之间。知识点：烹饪温度与致癌物的关系。易错点：认为

微波加热最安全。

4、禽肉摄入与哪种癌症风险的相关性研究最为充分？

A、肺癌

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B、结直肠癌

C、皮肤癌

D、前列腺癌

【答案】B

【解析】正确答案是B。大量流行病学研究显示，红肉和加工肉类摄入与结直肠癌风险

呈正相关，而禽肉的相关性较弱但仍被关注。其他癌症与禽肉的相关性研究较少。知识

点：癌症流行病学。易错点：混淆不同癌症的主要风险因素。

5、以下哪种成分在禽肉中具有潜在的抗癌作用？

A、饱和脂肪酸

B、胆固醇

C、硒

D、亚硝酸盐

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化和增强免疫力的作用，可

能降低某些癌症风险。饱和脂肪酸和胆固醇过量摄入有害健康，亚硝酸盐是加工肉类中

的致癌物。知识点：营养素的生理功能。易错点：忽视微量元素的重要性。

6、禽肉中的哪种脂肪酸被认为对健康有益？

A、反式脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、Omega3脂肪酸

D、棕榈酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。Omega3脂肪酸具有抗炎和心血管保护作用，适量摄入有益健

康。反式脂肪酸和过量饱和脂肪酸有害，棕榈酸是饱和脂肪酸的一种。知识点：脂肪酸

分类与健康效应。易错点：混淆不同脂肪酸的作用。

7、以下哪项是禽肉与癌症风险研究中的主要混杂因素？

A、饮水量

B、睡眠时间

C、整体膳食模式

D、穿着习惯

【答案】C

【解析】正确答案是C。整体膳食模式（如蔬菜水果摄入量）是研究禽肉与癌症关系时

必须控制的混杂因素。饮水量、睡眠时间和穿着习惯影响较小。知识点：流行病学研究

设计。易错点：忽视混杂因素对结果的影响。

8、禽肉摄入量建议中，成年人每周的合理摄入量约为？

2025年公共营养师禽肉类与癌症风险研究专题试卷及解析3

A、100200克

B、300500克

C、600800克

D、1000克以上

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食指南，禽肉每周摄入300500克较为适宜，既

能满足营养需求又可降低风险。其他选项过低或过高。知识点：膳食指南推荐量。易错

点：混淆不同肉类的推荐量。

9、以下哪种人群应特别注意限制禽肉摄入？

A、儿童

B、孕妇

C、癌症康复者

D、运动员

【答案】C

【解析】正确答案是C。癌症康复者需严格控制红肉和加工肉类摄入，禽肉虽相对安全

但仍需适量。儿童、孕妇和运动员对蛋白质需求较高，可正常摄入。知识点：特殊人群

营养需求。易错点：认为所有人群都需限制肉类摄入。