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食材存储方式制度

鉴于甲方拟从事餐饮/食品相关业务经营活动，为规范食材存储管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规规定，甲乙双方经友好协商，就食材存储方式制度事宜达成如下协议，以资共同遵守。

第一条总则

1.1本协议旨在明确甲方在经营活动中，对各类食材的存储方式、操作流程及相关管理要求，确保食材存储过程符合食品安全标准，防止交叉污染和食品安全事故的发生。

1.2本协议是甲方整体经营管理制度的一部分，适用于甲方所有涉及食材接收、存储、发放、盘点等环节的部门和人员。

1.3甲乙双方应严格遵守本协议各项规定，保障食品安全是双方共同的责任。

第二条食材分类与标识

2.1所有入库食材必须按照其物理和化学性质进行严格分类存储，禁止不同类别食材混合存放。

2.2生食与熟食必须分区存放，距离不得少于十厘米；冷藏品与冷冻品不得混放或过于靠近，防止交叉污染。

2.3易腐烂食材应优先存储在冷藏或冷冻区域，并根据保质期先后顺序摆放。

2.4所有存储的食材，无论是原包装还是更换容器后，均应在包装上或专用标签上清晰、准确地标明食材名称、入库日期或批号、保质期限或预计使用日期。

2.5标签或标识应牢固粘贴，信息清晰可辨，并随食材转移至下一环节。

第三条不同类型食材的存储方式

3.1干货存储：应选择阴凉、干燥、通风且温度相对稳定的库房或区域，离地存放（使用垫板或货架），离墙存放至少十厘米，定期检查有无虫蛀、霉变等情况。

3.2冷藏食材存储：应存放在专用冷藏设备（冰箱/冷柜）内，确保温度稳定在0°C至4°C之间。设备应定期除霜、清洁消毒，并配备有效的温度计进行监控。存放时应遵循先进先出原则，物品之间留有空隙，便于空气流通。

3.3冷冻食材存储：应存放在专用冷冻设备（冷库/冷冻柜）内，确保温度稳定在-18°C或以下。物品堆放应确保冷气流通，不得堵塞制冷风道。解冻后的食材应尽快使用或重新冷冻。

3.4常温食材存储：应存放在清洁、干燥、通风的常温库房或指定区域，避免阳光直射和靠近热源，保持环境整洁，同样需遵循先进先出原则。

3.5特殊食材存储：对于有特殊保存要求（如真空包装、气调包装、需冷藏但温度有特殊要求等）的食材，应严格按照其说明或特定规定进行存储，并设置明显标识。

第四条存储环境与设施要求

4.1食材存储区域（库房、储藏室等）必须保持清洁、整齐、干燥，地面、墙壁、顶棚应定期进行清洁和必要的消毒。

4.2必须配备并有效维护防鼠、防虫、防蝇设施，如安装纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯等，定期检查其有效性。

4.3所有用于存储的设施设备，包括货架、托盘、周转箱、冷藏冷冻设备等，应保持清洁、干燥、无破损、无霉变，功能正常。冷藏冷冻设备应配备经过校准并在有效期内的温度计。

4.4存储区域应有良好的自然通风或机械通风条件，避免潮湿环境。

第五条操作流程与规范

5.1食材入库：验收人员应对到货食材进行外观、质量、标签、保质期、包装完整性等方面的检查，核对采购订单信息。验收合格后方可入库，并立即按照规定分类放入指定存储位置。所有入库食材均需及时、准确登记入库信息。

5.2食材入库存储：库管人员应根据分类存储要求，将入库食材放置在正确的位置，保持存储区域通道畅通，物品摆放整齐稳固。

5.3食材领用与发放：领用人员应根据生产或经营需要领用食材，必须优先拣选并领用先入库或较早到达保质期的食材（严格遵循FIFO原则）。领用时应准确登记，并由相关人员签字确认。发放过程应避免污染。

5.4库存盘点与检查：库管人员应每日对存储区域进行巡视，检查食材状态、温度、标识是否完好。应定期（如每周或每月）进行全面库存盘点，核对实物与记录，检查有无过期、变质、受污染的食材，发现问题立即隔离并按规定处理。温度计读数应每日检查并记录。

第六条安全与卫生管理

6.1所有接触食材的员工必须保持良好的个人卫生，按要求穿戴清洁的工作服、帽、手套等。进入存储区域前应洗手消毒。

6.2禁止在食材存储区域内吸烟、饮食、嬉戏打闹或将个人物品、杂物存放于存储区域。

6.3禁止无关人员随意进入食材存储区域。库房门应保持关闭，如需开启应确保不引入污染风险。

6.4过期、变质、受到污染的食材必须立即隔离，并按照甲方废弃物处理规定，交由指定人员或单位进行无害化处理（如销毁、作为厨余垃圾处理等），处理过程和结果应有详细记录，禁止任何形式的再利用。

第七条监控、检查与记录

7.1所有冷藏、冷冻设备必须进行实时监控或至少每两小时一次的温度记录，确保其运行在规定温度范围内（冷藏0-4°C，冷冻-18°C以下）。温度异常时应立即查找原因并采取纠正措施，记录事件经过。

7.2甲方管理层或食品安全管理部门应定期（如每月）对食材存储制度的执行情况进行现场检查，