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稻香村笔试真题及答案2025
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.稻香村的传统糕点制作中，以下哪种原料是主要成分？
A.面粉
B.糯米
C.红糖
D.黄油
答案：A
2.稻香村糕点中常用的甜味剂是？
A.蔗糖
B.龙舌兰糖
C.枫糖浆
D.蜂蜜
答案：A
3.制作稻香村糕点时，哪种发酵剂是必不可少的？
A.酵母
B.酸奶菌
C.酿酒酵母
D.面肥
答案：A
4.稻香村糕点中，哪种是传统特色产品？
A.月饼
B.糯米糕
C.肉松饼
D.糖葫芦
答案：C
5.稻香村糕点制作过程中，哪种工艺是关键步骤？
A.和面
B.发酵
C.切割
D.烘焙
答案：B
6.稻香村糕点在包装时，通常使用哪种材料？
A.塑料袋
B.纸盒
C.金属罐
D.玻璃瓶
答案：B
7.稻香村糕点在保存时，应注意什么？
A.避光
B.通风
C.密封
D.高温
答案：C
8.稻香村糕点在销售时，通常会标注哪种信息？
A.生产日期
B.成分表
C.生产厂家
D.以上都是
答案：D
9.稻香村糕点在制作过程中，哪种设备是必不可少的？
A.和面机
B.发酵箱
C.烘焙炉
D.以上都是
答案：D
10.稻香村糕点在传统制作过程中，哪种技术是核心？
A.和面技术
B.发酵技术
C.切割技术
D.烘焙技术
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.稻香村糕点的主要原料包括哪些？
A.面粉
B.糯米
C.红糖
D.黄油
答案：AB
2.稻香村糕点中常用的甜味剂有哪些？
A.蔗糖
B.龙舌兰糖
C.枫糖浆
D.蜂蜜
答案：ABCD
3.制作稻香村糕点时，常用的发酵剂有哪些？
A.酵母
B.酸奶菌
C.酿酒酵母
D.面肥
答案：AD
4.稻香村糕点中，哪些是传统特色产品？
A.月饼
B.糯米糕
C.肉松饼
D.糖葫芦
答案：ABC
5.稻香村糕点制作过程中，哪些是关键步骤？
A.和面
B.发酵
C.切割
D.烘焙
答案：ABCD
6.稻香村糕点在包装时，通常使用哪些材料？
A.塑料袋
B.纸盒
C.金属罐
D.玻璃瓶
答案：BC
7.稻香村糕点在保存时，应注意哪些？
A.避光
B.通风
C.密封
D.高温
答案：ABC
8.稻香村糕点在销售时，通常会标注哪些信息？
A.生产日期
B.成分表
C.生产厂家
D.以上都是
答案：ABCD
9.稻香村糕点在制作过程中，哪些设备是必不可少的？
A.和面机
B.发酵箱
C.烘焙炉
D.以上都是
答案：ABCD
10.稻香村糕点在传统制作过程中，哪些技术是核心？
A.和面技术
B.发酵技术
C.切割技术
D.烘焙技术
答案：ABD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.稻香村糕点的主要原料是面粉。
答案：正确
2.稻香村糕点中常用的甜味剂是蔗糖。
答案：正确
3.制作稻香村糕点时，酵母是必不可少的发酵剂。
答案：正确
4.稻香村糕点中，肉松饼是传统特色产品。
答案：正确
5.稻香村糕点制作过程中，发酵是关键步骤。
答案：正确
6.稻香村糕点在包装时，通常使用纸盒。
答案：正确
7.稻香村糕点在保存时，应注意密封。
答案：正确
8.稻香村糕点在销售时，通常会标注生产日期和成分表。
答案：正确
9.稻香村糕点在制作过程中，和面机、发酵箱和烘焙炉都是必不可少的设备。
答案：正确
10.稻香村糕点在传统制作过程中，发酵技术是核心。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述稻香村糕点制作的主要步骤。
答案：稻香村糕点制作的主要步骤包括和面、发酵、切割和烘焙。首先，将面粉、水、酵母等原料混合和面，然后进行发酵，使面团发酵至适当程度，接着进行切割成型，最后放入烘焙炉中进行烘焙，直至糕点熟透。
2.简述稻香村糕点在保存时应注意的事项。
答案：稻香村糕点在保存时应注意避光、通风和密封。避光可以防止糕点受光线影响而变质，通风可以保持糕点干燥，防止受潮，密封可以防止糕点受潮和氧化。
3.简述稻香村糕点在销售时通常会标注哪些信息。
答案：稻香村糕点在销售时通常会标注生产日期、成分表和生产厂家。生产日期可以告知消费者糕点的保质期，成分表可以告知消费者糕点的原料和营养成分，生产厂家可以告知消费者糕点的生产来源。
4.简述稻香村糕点在传统制作过程中的核心技术。
答案：稻香村糕点在传统制作过程中的核心技术是发酵技术。发酵技术是糕点制作的关键步骤，通过发酵可以使面团中的酵母菌进行代谢，产生二氧化碳和有机酸，使面团膨胀和发酵，从而形成糕点的独特风味和口感。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论稻香村糕点在现代社会中的发展
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