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蛋糕制作实训报告

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实训目标与准备

基础蛋糕胚制作

奶油装饰工艺

特殊技法实训

质量评估标准

实训总结

01

实训目标与准备

掌握蛋白与全蛋打发程度判断标准，确保面糊蓬松度和稳定性，避免消泡或过度搅拌导致成品塌陷。

面糊打发技术

熟悉不同蛋糕类型（如海绵蛋糕、戚风蛋糕）的烘焙温度曲线，通过预热、分层放置和热风循环调节实现均匀受热。

烤箱温度控制

学习奶油抹面、裱花技巧及水果摆盘逻辑，注重色彩搭配与结构平衡，提升成品视觉吸引力。

装饰手法训练

核心技能掌握要点

原料配比计算准则

粉液比例优化

根据面粉吸水性调整液体（牛奶、水）添加量，通常粉类与液体比例