必胜客的披萨制作工艺与口味调配.pptxVIP

必胜客的披萨制作工艺与口味调配从面团到成品的全过程揭秘，带您探索必胜客披萨的制作工艺。我们将深入解析经典与创新口味的配方秘诀，展示行业内最严格的标准细节。汇报人：墨卷生香

必胜客简介与品牌历史1958年必胜客诞生于美国堪萨斯州威奇托市1990年首次进入中国市场，开启东方披萨文化至今全球拥有超过18,000家门店，成为国际披萨巨头

必胜客披萨的品牌理念共享带来欢乐用餐体验美味精选原料，严格工艺新鲜每日制作，确保品质

从源头开始：原材料精选高筋面粉特选高蛋白含量面粉，确保饼皮弹性与口感马苏里拉奶酪使用100%进口马苏里拉，保证拉丝体验新鲜蔬果本地采购新鲜番茄及多种蔬菜，保持原味优质肉类牛肉、鸡肉、猪肉等多渠道甄选，严控品质

和面·发酵·基础工艺自动化和面全自动和面流程，保证面团质地均匀标准称重每份面团精确控制重量，确保一致性控温发酵专用发酵箱控温控湿，精确至摄氏度体积膨胀面团发酵至原体积2倍，达到最佳状态

造就饼底：成形与静置手工拍饼厨师用专业手法将面团拍打成圆形，确保大小均匀边缘处理擀制边缘略厚，形成特色饼边防鼓工艺用叉子在饼底扎孔，防止烘烤时形成气泡鼓包

红酱调制的秘诀选材新鲜番茄与肉泥为基础慢炖洋葱、蒜慢炒浓缩增香调味月桂叶、黑胡椒等香料精调浓稠保持偏稠状态，锁住馅料水分

奶酪层层递进1底层奶酪在酱料上均匀撒上第一层马苏里拉芝士2中层混合与配料混合撒上第二层芝士3表层覆盖最后覆盖第三层芝士，确保金黄色泽

丰富配料分区精选肉类牛肉、鸡肉、火腿肠等提供丰富蛋白质鲜蔬类青红椒、口蘑、玉米粒增添色彩与营养特色海鲜虾仁、鳕鱼等海鲜在特殊菜单中使用

配料摆放有讲究蔬菜类处理预烘干去水，保持食材爽脆不出水肉类摆放薄切均匀摊开，避免堆积导致出水不熟海鲜类技巧预熟处理后再摆放在上层，避免过度烹饪

披萨组装分层原则底层酱料均匀涂抹在饼底第一层芝士轻薄铺满底盘主料排布蔬菜和肉类穿插摆放顶层封味再撒一层芝士收口

现代化的烘焙设备智能烘烤炉进口设备，精确控温210℃，确保烘烤均匀标准烘烤时间15分钟烘烤时间，电子计时系统提醒输送带流水线大幅提高生产效率，保证品质一致性

烤制后的质检与出炉温度检测中心温度必须达到70℃以上，确保食品安全色泽检查饼皮呈金黄微焦状态，芝士完全融化且能拉丝专业出炉使用专用工具取出，避免破坏形状

技艺传承：制作手册与师傅培训严格考核每位烘焙师需通过理论与实操双重考核，才能独立制作师徒制确保技艺精准传承，经验丰富的师傅手把手教学统一标准严丝合缝工艺手册全球统一，确保各地品质一致图文并茂的操作指南详细记录每个微小步骤与要求持续复训门店定期开展技能复训，保持技艺纯正创新菜品由总部研发，选定门店进行试点培训后推广

核心工艺流程一览揉面与发酵标准时间：2小时，温度：27℃拍饼与抹酱厚度：0.5cm，酱料：80g撒芝士与配料芝士：120g，配料均衡分布烘烤出炉210℃，15分钟，检测合格

经典至尊披萨的秘密经典至尊披萨融合6种以上配料，以红酱为基础，辅以牛肉、火腿、蘑菇、青椒。这一配方在全球连锁店保持统一标准，是必胜客的招牌之作。

芝心披萨的创新结构2倍芝士含量比普通披萨多一倍奶酪5cm边缘厚度包裹芝士棒的黄金尺寸30cm拉丝长度独创拉丝圈体验

海鲜披萨的地域适配中国特色虾仁与鳕鱼成为中国市场主打海鲜饼用量比例经过本地口味测试，调整至最佳状态

纯素与低脂系列新品植物肉披萨采用大豆蛋白替代肉类，口感与味道接近真肉轻享薄底减少30%面粉用量，使用低脂芝士，热量降低花菜底饼创新使用花菜制作饼底，迎合健康饮食趋势

匹萨酱料多样性经典红酱番茄为基础，口感酸甜适中，适合大多数配料蒜香白酱奶油与大蒜调和，醇厚浓郁，适合海鲜类披萨泰式咖喱酱融合泰国风味，微辣带甜，创新口感体验日式照烧酱甜咸平衡，与鸡肉搭配风味绝佳

烘焙时间和温度的平衡烘焙时间（分钟）温度（℃）

门店操作的标准化精准称重每种原料都使用电子秤精确称量，误差不超过5克计时管理从揉面到烘烤全程计时，确保每道工序时间精准质量检验成品必须通过外观、温度、口感三重检测数据追踪管理后台记录每批次信息，实现全流程可追溯

周边产品与配套餐饮香辣鸡翅、浓汤、烧烤小食等周边产品丰富了必胜客的菜单选择。搭配饮品的套餐组合提升顾客复购率，延长品牌接触时间。

客户口味偏好调研海鲜培根夏威夷芝心素食其他

季节限定与创新菜单夏季水果披萨融合新鲜水果与奶酪，带来清爽口感冬季热辣系列增加辣椒用量，提供御寒温暖体验春节团圆饼融入中国传统元素，象征团圆美满

必胜客披萨工艺的行业影响标准化先驱流程手册被同行竞争对手研究模仿，成为行业标杆质量标杆推动中国披萨连锁行业质量标准提升人才摇篮培养大量专业人才，流向整个餐饮市场

食品安全与可追溯制度原料采购供应商资质审核与定期检查入库监控每批次原料记录与抽检储存管理冷藏温度全天候监测质量抽检