碎米酶法制备抗氧化肽与ACE抑制肽的工艺及活性研究.docxVIP

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2025-12-06 发布于上海
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碎米酶法制备抗氧化肽与ACE抑制肽的工艺及活性研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

在全球粮食供应体系中，大米作为主要的粮食作物之一，占据着举足轻重的地位。然而，在大米的加工过程中，碎米的产生是一个不可避免的问题。碎米是指在稻谷加工成大米的过程中，由于机械损伤、摩擦等原因，导致米粒破碎而形成的不完整米粒。根据相关标准，长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三，留存在1.0毫米圆孔筛上的不完整米粒被定义为碎米。

碎米的产生不仅降低了大米的外观品质和商品价值，还造成了一定程度的资源浪费。传统上，碎米的利用途径相对有限，主要用于发酵制备酒、醋、发酵饮品，或经过酶解、糖化等处理，生产果葡糖浆、麦