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(2025)学校食堂食品安全管理员岗位职责(2篇)

第一篇

学校食堂食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，作为学校食堂食品安全管理员，肩负着重大的责任。以下将详细阐述其岗位职责。

一、建立健全食品安全管理制度

1.制度制定

依据国家相关法律法规、食品安全标准以及学校的实际情况，制定全面且细致的食堂食品安全管理制度。涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，明确每个环节的操作规范和质量要求。例如，在食品采购制度中，规定采购人员必须从正规渠道采购食品，索要并保存供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件；在食品加工制度中，明确食品加工的流程、温度、时间等关键参数，确保食品加工过程安全卫生。

2.制度更新与完善

密切关注国家食品安全政策法规的变化和学校食堂运营情况的调整，及时对食品安全管理制度进行更新和完善。定期组织食堂工作人员学习新的制度和规范，确保制度的有效执行。同时，鼓励员工提出改进建议，不断优化管理制度，提高食堂食品安全管理水平。

二、人员管理与培训

1.人员健康管理

负责食堂工作人员的健康管理工作，组织员工每年进行健康检查，确保所有从业人员持有效健康证明上岗。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。对于患有有碍食品安全疾病的员工，及时调整其工作岗位，待其康复并取得健康证明后，方可重新上岗。

2.人员培训计划制定与实施

制定详细的食堂工作人员食品安全培训计划，定期组织培训活动。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面。采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、案例分析等，提高培训效果。确保员工熟悉食品安全知识和操作技能，增强食品安全意识。

3.人员考核与评估

建立员工考核机制，定期对员工的食品安全知识掌握情况、操作规范执行情况进行考核和评估。考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极学习和遵守食品安全管理制度。对于表现优秀的员工给予表彰和奖励，对于违规操作的员工进行批评教育和相应的处罚。

三、食品采购与验收管理

1.供应商管理

对食品供应商进行严格的筛选和评估，选择信誉良好、资质齐全的供应商。与供应商签订食品安全采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供符合食品安全标准的食品。定期对供应商进行实地考察和评价，及时淘汰不符合要求的供应商。

2.采购计划制定

根据学校师生的用餐需求和食堂的库存情况，制定合理的食品采购计划。确保采购的食品数量、品种和质量符合学校的实际需求，避免食品积压和浪费。在采购计划中，优先选择新鲜、优质、安全的食品原料，避免采购高风险食品。

3.食品验收

严格按照食品安全标准和采购合同的要求对采购的食品进行验收。检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息。对于不符合要求的食品，坚决予以拒收，并及时与供应商沟通处理。同时，做好食品验收记录，保存相关的票据和证明文件。

四、食品储存与加工管理

1.食品储存管理

建立规范的食品储存制度，确保食品储存环境安全卫生。食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度符合食品储存要求。将食品分类存放，做到隔墙离地，防止食品受到污染。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品。

2.食品加工过程管理

监督食堂工作人员严格按照食品加工操作规范进行加工制作。检查食品加工场所的卫生状况，确保加工设备、工具和容器清洁卫生。要求员工在加工食品前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。在食品加工过程中，严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒事故的发生。

3.食品添加剂管理

严格执行食品添加剂使用管理制度，规范食品添加剂的采购、储存、使用和登记。采购食品添加剂必须从正规渠道购买，索要并保存相关的证明文件。食品添加剂应专人管理，专柜存放，严格按照规定的范围和限量使用。使用食品添加剂时，必须做好记录，确保可追溯。

五、餐饮具清洗消毒与保洁管理

1.清洗消毒制度执行

制定餐饮具清洗消毒操作规程，监督食堂工作人员严格按照操作规程进行餐饮具的清洗消毒。采用有效的清洗消毒方法，如热力消毒、化学消毒等，确保餐饮具表面的污垢、细菌和病毒被彻底清除。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味，符合食品安全标准。

2.消毒设备管理

定期检查和维护餐饮具消毒设备，确保设备正常运行。对消毒设备进行定期校准和检测，保证消毒效果。及时更换损坏的消毒设备和配件，确保餐饮具清洗消毒工作的顺利进行。

3.保洁管理

设置专用的餐饮具保洁柜，将清洗消毒后的餐饮具分类存放，避免再次受到污染。保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。在餐饮具存放过程中，应采取防护措施，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。

六、食堂环境卫生管理

1.环境卫生制度制定与执行

制定食堂环境卫生管理制度，明确食堂各区域的卫生责任人