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2025年饮食健康营养知识考察试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中国居民膳食指南（2025）》核心原则，每日摄入谷薯类食物的推荐量为：

A.100-150克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

2.下列哪种营养素属于“宏量营养素”？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

3.关于膳食纤维的健康作用，以下描述错误的是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓餐后血糖上升

C.可被人体消化酶分解提供能量

D.有助于降低血胆固醇水平

4.孕妇在孕中晚期需重点补充的营养素是：

A.维生素C

B.叶酸（孕早期已补充）

C.铁和钙

D.膳食纤维

5.下列食物中，属于“优质蛋白质”来源且生物利用率最高的是：

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.全麦面包

6.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏直接相关？

A.维生素D

B.锌

C.维生素B12

D.镁

7.《中国居民膳食指南（2025）》建议成年人每日添加糖的摄入量不超过：

A.15克

B.25克

C.30克

D.50克

8.关于“低GI食物”（低升糖指数食物）的描述，正确的是：

A.GI值＞70

B.消化吸收快，餐后血糖波动大

C.适合糖尿病患者作为主食

D.主要成分为精制糖

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量

D.肠道对钙的吸收能力下降

10.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.凉拌（生食）

D.高温翻炒

11.关于“植物性饮食”的健康意义，以下说法错误的是：

A.可降低心血管疾病风险

B.需注意补充维生素B12（主要存在于动物性食物中）

C.完全素食者无需额外补充铁

D.增加全谷物、豆类摄入有助于膳食纤维补充

12.儿童“缺铁性贫血”最典型的表现是：

A.皮肤发黄

B.指甲凹陷（匙状甲）

C.牙龈出血

D.夜盲症

13.下列食物搭配中，有助于提高铁吸收率的是：

A.菠菜（含草酸）+瘦肉（血红素铁）

B.咖啡+红肉

C.浓茶+动物肝脏

D.牛奶+红枣（非血红素铁）

14.关于“反式脂肪酸”的来源，以下表述正确的是：

A.主要来自新鲜水果

B.天然存在于牛羊脂肪中（含量极低）

C.高温油炸反复使用的植物油不会产生

D.所有加工食品均不含反式脂肪酸

15.高血压患者的膳食干预重点是：

A.增加钠盐摄入

B.减少钾盐摄入

C.控制总热量，降低饱和脂肪和胆固醇

D.大量饮用含糖饮料

16.关于“乳类及乳制品”的营养特点，错误的是：

A.是钙的优质来源

B.含有人体必需的所有氨基酸

C.酸奶因发酵会损失大部分钙

D.乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶

17.下列哪种营养素具有抗氧化作用，可延缓细胞衰老？

A.维生素E

B.维生素B1

C.钠

D.碳水化合物

18.婴幼儿添加辅食的首要原则是：

A.一次添加多种食物

B.从高糖高盐食物开始

C.从单一、泥糊状食物开始

D.直接添加成人食物

19.关于“食品添加剂”的描述，正确的是：

A.所有食品添加剂都有害健康

B.防腐剂可抑制微生物生长，延长食品保质期

C.甜味剂（如阿斯巴甜）不能用于婴幼儿食品

D.色素仅用于改善外观，无任何营养价值

20.下列哪项不符合“吃动平衡”的健康理念？

A.每日主动身体活动6000步（成人）

B.久坐超过1小时后起身活动

C.晚餐后立即进行剧烈运动

D.根据体力活动强度调整食物摄入量

二、判断题（每题1分，共10分）

1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（）

2.深海鱼因富含DHA，孕妇可大量食用（如每周1000克以上）。（）

3.发芽的土豆只要削去芽眼即可安全食用。（）

4.果汁（无添加糖）可以完全替代新鲜水果，因为营养成分相同。（）

5.老年人因消化能力下降，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）

6.隔夜菜中亚硝酸盐含量可能升高，长期食用增加致癌风险。（）

7.骨质疏松仅与钙摄