（31页PPT）某著名企业物流与供应链管理案例.pptVIP

物流与供应链管理案例

——某著名企业目录1，某著名企业对供应商的质量要求2，特殊的供应链契约关系3，某著名企业的第三方物流某著名企业对供应商的质量要求“品质、服务、清洁和物有所值”作为某著名企业的经营哲学某著名企业对于质量的敏感，源某省市场走向的判断。消费者对食品安全的要求越来越高，低价竞争只能对供应链产生伤害，价格竞争将被质量竞争所取代。为此，某著名企业愿意在别人无暇顾及的领域付出额外的努力。某著名企业及其供应商对每一个送至餐厅的面包都有统一标准的重量、宽度、高度、直径的要求，同时，为了保持松软适度的口感和金黄色的外观，某著名企业的面包对气孔的大小、切割度、糖分、色泽和各种营养成分都有要求。即便是面包上的粒粒芝麻，某著名企业对于如何均匀地播撒芝麻和芝麻的数量，也都有明确的规定。面粉使用前要过筛子；糖中杂质较多，要化成糖水过滤后使用。某著名企业要求供应商在每个环节加强管理。装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不;各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。某著名企业对供应商的质量要求在某著名企业的《全面供应链管理》手册中，规定从源头步骤选土开始，详细记录地段和土壤资料，其后每一环节：养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫等详细记录，可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。在种植地的选取上，所有种植地公里内必须无工业“三废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山、医院、垃圾场，与生活区的隔离须超过20米，土壤和水中的重金属和微生物不能超过国家绿A标准。某著名企业对供应商的质量要求种植过程则严格遵循GAP（良好农业规范）和适用于宇航员食品安全的HACCP（危机分析关键控制点系统）。在生菜的生产工厂，则实行的是药品企业的苛刻要求——GMP（良好生产规范）。在进入某著名企业的生菜供应商的车间之前，要求穿上棉袄、消过毒的工作服和雨靴，戴上头套、口罩，然后洗手，再进入一个小屋接受风淋，最后进入一个消毒池，这些之后才能够真正进入车间。汉堡中的牛肉同样要经过层层把关才能进入餐厅，从被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一个录仪，全程记录每分钟的，新鲜牛肉立即会在零下18摄氏度时被冷冻，在整个物流过程中全程保鲜。对苛求同样体现在烹调环节上，某著名企业的每个产品都有电脑严格控制制作。例如，69摄氏度是国际权威的牛肉烹调安全准，某著名企业设定这一，确保牛肉被彻底地加热到这个，以达到肉质安全，同时也锁住肉汁和营养。而在牛肉的加工车间，工人在7－10摄氏度的环境下工作，每隔半小时洗一次手，在这些用巨大铁门相互隔开的车间里，牛肉饼要经过40多项控制指标和检测。某著名企业对供应商的质量要求为了炸制出符合质量要求的薯条，某著名企业要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。而且，某著名企业对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间。各类鸡产品，要求的鸡源都是从孵出到长成不能超过45天的小鸡；而麦辣鸡翅的翅根和翅中更是大有讲究，在要求小鸡生长不超过45天的同时，还要求每个翅根和翅中重量一致。而对一只鸡而言，翅根和翅中不可能一样重，所以，翅中和翅根在供应商那儿是需要搭配的，以保证每个顾客吃到的每份麦辣鸡翅的重量都是很相近的。在某著名企业看来，冰淇淋化了之后再冻上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合体。某著名企业对供应商的质量要求在厨房的垃圾桶里，扔掉的全是刚出炉不久的完好的麦乐鸡、麦鸡翅。生菜如果放在调理台上2小时未用，扔掉；鸡翅出炉后常30分钟未售出，扔掉；麦乐鸡出炉后30分钟未售出，扔掉……从顾客开始点餐到最后将所有餐点交到顾客手中，这段时间要求在60秒之内完成。某著名企业餐厅的每个环节都可用精确的数字来定义，鸡翅炸6分钟、牛肉饼煎制时，38秒起，全由电脑来控制。某著名企业对供应商的质量要求某著名企业在中国的主要食品原材料供应商包括：世界著名的冷冻薯条生产商：美国辛普劳公司是某著名企业在中国最大的薯条供应某著名企业是某著名企业在中国的唯一蔬菜供应商，同时也是某著名企业中国主要的肉类供应商；美国怡斯宝特公司是某著名企业在中国最大的面包供应商。另外，夏晖公司是某著名企业的全球物流服务商，从某著名企业创立至今已有30多年合作史。某著名