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(新)学校食堂食材采购的管理制度(2篇)

学校食堂食材采购管理制度一

一、总则

为规范学校食堂食材采购管理，保障师生用餐安全和健康，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，包括但不限于粮食、食用油、蔬菜、肉类、蛋类、调味品等。

二、采购计划管理

1.需求统计

学校食堂管理人员应根据每日就餐人数、菜品安排以及库存情况，准确统计各类食材的需求数量。每周五对下周的食材需求进行初步统计，每月最后一周对下月的食材需求进行详细统计。统计过程中要充分考虑季节变化、师生口味偏好以及特殊节假日等因素。

2.计划制定

根据需求统计结果，食堂管理人员负责制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材名称、规格、数量、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。对于一些用量较大、价格波动频繁的食材，如大米、面粉、食用油等，应制定季度或年度采购计划，以确保供应稳定和成本控制。

3.计划调整

在实际采购过程中，如因特殊情况需要调整采购计划，食堂管理人员应及时向后勤管理部门提出申请，说明调整原因和调整内容。经后勤管理部门批准后，方可进行调整。同时，要对调整情况进行记录，以备后续查询和审计。

三、供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商评估小组，负责筛选和评估食材供应商。供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。评估小组要对供应商的信誉、产品质量、供应能力、价格水平、售后服务等方面进行综合考察。可以通过实地考察、查阅资料、与其他用户交流等方式，对供应商进行全面了解。

2.供应商确定

根据评估结果，选择符合要求的供应商，并与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。合同期限一般为一年，期满后根据合作情况进行续签或重新选择供应商。对于重要食材的供应商，应要求其提供一定金额的质量保证金，以确保其履行合同义务。

3.供应商监督

建立供应商定期评价制度，对供应商的产品质量、交货情况、售后服务等进行跟踪评价。每月对供应商进行一次小评价，每季度进行一次综合评价。评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于评价结果为优秀的供应商，可给予一定的奖励和更多的合作机会；对于评价结果为不合格的供应商，应及时终止合作，并追究其相应的责任。同时，要定期对供应商的生产经营场所进行实地检查，确保其生产经营活动符合国家相关法律法规和食品安全标准。

四、采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明食材名称、规格、数量、预计采购金额等信息。采购申请表需经食堂负责人签字确认后，报学校后勤管理部门审批。对于紧急采购情况，食堂管理人员可先电话向后勤管理部门负责人申请，经同意后进行采购，但事后要及时补办采购申请手续。

2.采购执行

后勤管理部门审批通过后，采购人员按照采购申请表的要求，与供应商联系进行采购。采购人员应严格按照合同约定的质量标准、价格、交货时间等要求进行采购。在采购过程中，要及时与供应商沟通协调，确保采购工作顺利进行。对于一些需要提前预订的食材，采购人员应提前与供应商确认预订情况，避免出现缺货现象。

3.采购验收

食材到货后，食堂管理人员、采购人员和仓库管理人员应共同进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收人员要严格按照合同约定和相关质量标准进行验收，对于不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换货。同时，要做好验收记录，包括验收时间、验收人员、食材名称、规格、数量、验收情况等内容。验收合格的食材应及时办理入库手续。

4.采购付款

采购人员根据验收合格的凭证，填写付款申请表，经食堂负责人、后勤管理部门负责人和学校财务部门负责人签字审批后，按照合同约定的付款方式进行付款。付款方式一般采用银行转账方式，付款时间应严格按照合同约定执行。对于一些金额较大的采购项目，可采用分期付款方式，以降低学校的资金风险。

五、采购质量控制

1.质量标准

学校应制定严格的食材质量标准，明确各类食材的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。食材质量标准应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。对于一些特殊食材，如有机蔬菜、绿色食品等，应要求供应商提供相应的认证证书。

2.检验检测

学校应建立食材检验检测制度，定期对采购的食材进行检验检测。检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等方面。可以委托有资质的第三方检测机构进行检验检测，也可以配备必要的检测设备和人员进行自行检测。对于检验检测不合格的食材，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

3.质量追溯

建立食材质量追溯体系，对采购的