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2026年学校食堂食品原料采购管理制度(3篇)

为规范学校食堂食品原料采购行为，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购管理工作。采购工作应遵循安全第一、质量优先、规范高效、全程可追溯的原则，建立从供应商选择、采购实施到验收储存的全链条管理机制。

供应商管理实行严格的准入制度。食堂管理部门需对供应商进行实地考察和资质审核，审核内容包括但不限于营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、法定代表人身份证明、从业人员健康证明等基础资质文件。对供应肉类、禽类、蛋类等动物源性食品的供应商，还需额外审核动物产品检疫合格证明、肉类检验合格证明；对供应进口食品的供应商，需审核海关报关单、入境货物检验检疫证明。供应商资质文件应加盖公章并提供原件核对，复印件存档保存期限不少于产品保质期满后6个月且不得少于2年。建立供应商动态评估体系，评估指标包括但不限于产品质量稳定性（抽样检验合格率）、供货及时性（按订单交付率）、售后服务响应速度（投诉处理时效）、价格合理性（市场比价偏离度）等，每月进行量化评分，连续3个月评分低于80分的供应商应暂停合作资格，连续2个评估周期仍未达标的予以清退。对高风险食材供应商（如冷鲜肉、即食制品），每学期应开展不少于1次现场复查，重点检查生产经营环境、卫生管理措施、质量控制体系等。

采购计划制定需基于精细化核算，食堂管理部门应根据本学期教学日历、学生人数、日均供餐量等基础数据，结合食材消耗定额标准编制月度采购计划。食材消耗定额标准应细分至每个菜品的主料、辅料用量，例如每100份番茄炒蛋需消耗番茄12公斤、鸡蛋8公斤、食用油0.6公斤。采购计划需明确食材名称、规格型号（如大米需注明等级、产地、水分含量）、质量标准（如蔬菜农药残留限量应符合GB2763标准）、预估数量、计划单价、供货时间等要素，经学校食品安全管理部门审核后执行。对于易腐烂变质食材（如叶类蔬菜），应采用小批量、多频次的采购模式，确保库存量不超过2天用量；对于耐储存食材（如米面粮油），库存量控制在15-30天用量，建立库存预警机制，当实际库存低于安全库存量的120%时自动触发补货流程。特殊情况下（如重大活动、节假日）需调整采购计划的，应提前3个工作日提交变更申请，说明调整理由、预估影响等，经审批后方可执行。

采购实施过程应严格执行内控流程，大宗商品采购（单次采购金额超过5万元）需采用公开招标方式，通过学校招标采购平台发布招标公告，明确采购需求、质量标准、评审办法等，投标供应商不得少于3家。中小批量采购可采用竞争性谈判或询价方式，至少向3家合格供应商发出询价单，询价单需包含详细的技术参数和质量要求，如要求供应的猪肉需提供近3个月内的瘦肉精检测报告（检测项目至少包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）。所有采购活动应签订书面采购合同，合同中需明确质量保证条款（如提供产品质量符合国家标准的承诺）、验收标准（如感官指标、理化指标、微生物指标的具体要求）、违约责任（如不合格产品的退换货流程、赔偿标准）等核心内容。建立电子化采购管理系统，实现采购申请、审批、订单下达、合同管理、支付结算等全流程线上操作，系统自动记录采购过程中的关键节点信息（如订单创建时间、供应商响应时间、货物发出时间），形成不可篡改的采购数据链。

验收管理实行双人复核、全程留痕制度，食堂应设立专门的验收区域，配备必要的检验设备（如电子台秤、水分测定仪、农药残留快速检测仪），验收人员需经过专业培训，熟悉各类食材的质量鉴别方法。验收流程分为感官检验、证件核查、数量核对、抽样检测四个环节：感官检验重点检查食材新鲜度（如肉类肌肉有光泽、脂肪洁白，蔬菜叶片挺拔、无萎蔫）、组织状态（如鱼类眼球饱满、鳃丝鲜红）、气味（无酸败、哈喇等异味）；证件核查需逐一核对随货同行单、出厂检验合格证、检疫证明等文件，确保票证齐全且与实物信息一致；数量核对采用称重验收方式，对带包装食材需扣除包装重量（皮重），实际重量与订单数量的偏差应控制在±2%以内；抽样检测针对高风险项目，如蔬菜农药残留检测合格率需达到100%，肉类水分含量检测（依据GB18394标准）不合格的应立即拒收。验收过程需填写《食品原料验收记录表》，详细记录食材名称、批号、供应商、验收结果等信息，并由验收员和食堂负责人双签字确认，验收记录保存期限不少于2年。对不合格食材应立即启动退货程序，在专用区域单独存放并标注不合格标识，退货过程需拍摄视频留存，同时将不合格情况记入供应商不良行为记录。

索证索票管理应实现全程可追溯，食堂需建立电子化台账系统，对每批次食材的采购凭证、合格证明文件进行数字化存档。供应商提供的每批次产品检验报