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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(5套试题)

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(篇1)

【题干1】在食品微生物学中，革兰氏染色法用于区分细菌时，哪种菌会被染成紫色？

【选项】A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.霉菌D.真菌

【参考答案】A

【详细解析】革兰氏染色法通过结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、复染沙黄四步完成。革兰氏阳性菌细胞壁厚且肽聚糖层致密，脱色后保留紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄且含脂多糖，脱色后呈现红色。霉菌和真菌属于真核生物，革兰氏染色不适用。本题考察对细菌分类及染色原理的核心理解。

【题干2】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种防腐剂不得用于碳酸饮料？

【选项】A.山梨酸钾B.丙酸钙C.对羟基苯甲酸乙酯D.乙二醇单甲醚

【参考答案】D

【详细解析】乙二醇单甲醚属于食品工业用加工助剂，主要用于饮料生产中的设备清洁，不可作为直接添加剂使用。碳酸饮料允许使用的防腐剂包括山梨酸钾（A）、丙酸钙（B）及对羟基苯甲酸酯类（C）。本题需结合标准条款与添加剂分类进行判断。

【题干3】食品中蛋白质变性常用的物理方法不包括以下哪种？

【选项】A.加热B.脱水C.辐照D.酶解

【参考答案】D

【详细解析】蛋白质变性指其结构破坏导致功能改变，物理方法包括加热（A）、脱水（B）、辐照（C）等，而酶解（D）属于生物化学处理方式，会分解蛋白质而非破坏其空间构象。本题易混淆物理与化学处理手段的界限。

【题干4】食品中重金属污染的主要来源是？

【选项】A.农药残留B.工业废水C.微生物分解D.食品添加剂

【参考答案】B

【详细解析】工业废水（如含铅、汞的废水）是重金属污染食品链的主要途径，尤其通过灌溉或水源污染进入农作物。农药残留（A）属于有机污染物，微生物分解（C）通常不释放重金属，食品添加剂（D）受严格限量控制。本题需区分不同污染物的来源及化学性质。

【题干5】在食品灭菌工艺中，巴氏杀菌法的核心温度是？

【选项】A.80℃15秒B.85℃10秒C.95℃5秒D.100℃1秒

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌通过80℃维持15秒灭活沙门氏菌等致病菌，同时保留食品风味。选项B温度过高易导致蛋白质变性，C/D温度过高破坏营养结构。本题考察对巴氏杀菌参数的精准记忆。

【题干6】食品包装材料中，聚乙烯（PE）的主要特性不包括？

【选项】A.耐高温B.耐化学腐蚀C.透气性差D.生物降解

【参考答案】C

【详细解析】聚乙烯为非极性高分子，化学稳定性好（B正确），但分子链致密导致透气性差（C正确）。耐高温性差（A错误），需通过共聚改性提升；生物降解性差（D错误），需添加淀粉改性。本题需综合材料特性与改性技术理解。

【题干7】食品中维生素C的检测常用哪种滴定法？

【选项】A.碘量法B.铈量法C.铁量法D.硫酸铜法

【参考答案】A

【详细解析】碘量法通过强氧化剂（如KIO3）与维生素C的还原反应测定含量，其他选项涉及金属离子络合反应（B/C）或铜离子还原（D），均不适用于维生素C检测。本题需掌握滴定法与目标物反应机理的对应关系。

【题干8】下列哪种酶在食品加工中主要用于嫩化肉类？

【选项】A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.脂肪酶

【参考答案】B

【详细解析】蛋白酶（B）通过水解肌肉蛋白质多肽链，破坏网状结构实现嫩化。淀粉酶（A）用于分解植物多糖，纤维素酶（C）分解植物细胞壁，脂肪酶（D）主要影响风味。本题考察酶功能与食品加工工艺的关联性。

【题干9】食品中黄曲霉毒素的检测限通常为？

【选项】A.1ppmB.0.1ppmC.0.01ppmD.0.001ppm

【参考答案】C

【详细解析】根据GB5009.38-2016标准，黄曲霉毒素检测限为0.01ppm（C）。选项D为仪器检测下限，但实际食品安全标准更严格（C）。本题需区分检测限与标准限值的技术概念。

【题干10】食品中乳制品的酸度常用哪种指标表示？

【选项】A.pH值B.总酸度C.氨基酸态氮D.灰分

【参考答案】B

【详细解析】总酸度（B）以乳酸等有机酸含量表示，pH值（A）反映溶液酸碱度但无法量化酸度总量；氨基酸态氮（C）用于蛋白质测定，灰分（D）为矿物质含量。本题需明确指标与检测对象的对应关系。

【题干11】食品中二氧化硫的常用检测方法为？

【选项】A.分光光度法B.气相色谱法